Amadea Quercia senza Plastica*

Il cuore del mulino per cereali è la pietra di macinazione.

Grazie all’esperienza e alla piena convinzione, nel 2016 abbiamo deciso di produrre esclusivamente mulini, sotto il nome Salzburger Getreidemühlen, con pietre di macinazione in granito naturale. Le proprietà convincenti sono state decisive per questa decisione:

• Estrema longevità: Le nostre pietre di macinazione in granito offrono spesso servizi eccellenti per 30-40 anni con la superficie iniziale e possono essere riaffilate per una seconda vita altrettanto lunga. Non si possono avere richieste maggiori di longevità per un prodotto.
• Quasi indistruttibile: Non ci è noto alcun caso di rottura della pietra di macinazione o di perdita di parti. Anche la macinazione di piccoli sassolini presenti nel grano non rappresenta un problema per le nostre pietre in granito, proteggendo così i vostri denti.
  Per questo motivo offriamo volentieri una garanzia a vita sui nostri prodotti in pietra naturale* (*si veda le condizioni di garanzia)
• Il granito è perfetto per natura: Senza alcun legante artificiale o additivo, la pietra di granito, come materiale puro e naturale, possiede le proprietà ideali per macinare il grano. Ecologico e sostenibile, per noi il granito è l’unica scelta giusta.

La farina ricavata dalle pietre naturali è difficilmente descrivibile a parole… Leggera, polverosa, vellutata, morbida.
Queste parole non sono sufficienti. Bisogna sentire la farina tra le dita.
La farina acquistata già confezionata nei negozi è classificata in tipi ed è prodotta con processi normalizzati.

Macinando da soli con un originale mulino Salzburger, si possono scoprire le differenze e le particolarità della farina già nel recipiente che raccoglie la farina sotto la bocchetta di uscita. Come si accumula a coni e scivola, come si scuote facilmente o si comporta durante l’impastamento, si espande durante la cottura e infine si rivela nel gusto eccezionale.

Le parole di fornai esperti contano più dei normativi dell’industria.

„Solo così riesce – con la farina della mia Salzburg” ci ha detto una contadina dell’Alta Austria, che ogni anno cuoce una torta speciale per la festa del Ringraziamento nel suo piccolo paese. Si poteva letteralmente vedere l’orgoglio nei suoi occhi.

Dal blocco di granito alla pietra di macinazione:

Le nostre pietre di granito sono, ciascun paio per conto proprio, accuratamente e pazientemente abbinate e lavorate con abilità manuale.
La produzione delle nostre pietre di macinazione inizia con una bozza che viene sagomata per dare la forma base delle superfici di macinazione e la rotazione perfetta.
Seguono diversi passaggi di ottimizzazione senza compromessi, in cui attraverso prove di macinazione, nuova lavorazione e riaffilatura, si raggiunge la perfezione per ottenere la finezza desiderata della farina e le prestazioni di macinazione.
È una questione di esperienza e molto personale quale forma il professionista dà alla pietra, fino a quando i grani duri e resistenti come il riso o i ceci sono macinati finemente come la segale e il frumento.
È quasi come costruire uno strumento musicale, dove di solito diversi percorsi portano a un risultato eccezionale.

Ora capite l’impegno necessario per trasformare i blocchi di granito estratti dalla cava in piccole pietre di macinazione rotonde e perfettamente bilanciate. E quanto sia semplice rispetto a questo la produzione industriale di pietre di macinazione artificiali fatte di corindone-ceramica, premute in forma con leganti chimici e cotte in forno ad alta temperatura.

Ogni coppia di pietre è un esemplare unico!

La nostra ricerca del granito giusto per i nostri mulini è iniziata oltre 40 anni fa. Già nei nostri inizi, nei pionieristici anni ’70, cercavamo “la pietra”. Per anni abbiamo cercato in Austria, Germania e in tutta Europa, valutando i vantaggi e gli svantaggi delle varie pietre naturali per trovare il granito più adatto alla serie Salzburger MT.

Ancora oggi, i blocchi vengono estratti nella stessa area in Europa, ma la nostra conoscenza del valore di queste pietre è molto più grande. Più che mai apprezziamo le proprietà come durezza, autoaffilamento, longevità e soprattutto la qualità della farina prodotta con le pietre di granito.

Inoltre, noi, costruttori di mulini di Salisburgo, possiamo oggi con orgoglio affermare di essere gli unici in Europa con oltre 40 anni di esperienza nelle pietre di macinazione in granito per mulini domestici elettrici.