Lievito Madre a Casa

La Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il Proofer pieghevole non può raffreddare, cioè non può portare il contenuto sotto la temperatura ambiente. Sebbene il Proofer abbia un intervallo di temperatura di 21 – 49 °C, non può raffreddare il contenuto sotto i 25 °C a una temperatura ambiente di 25 °C. Il Proofer è più grande della Sourdough Home ed è adatto per una grande ciotola, stampi per pane o altri contenitori usati per la lievitazione dell’impasto del pane. La Sourdough Home è più piccola e appositamente progettata per i lieviti madre e può contenere fino a un vasetto da 1 litro.

La salute e la velocità di crescita di un lievito madre sono influenzate notevolmente dal programma di alimentazione (frequenza) e dalla temperatura. Per ottenere un lievito madre sano e pronto per la cottura, molti fornai conservano il loro lievito madre a temperatura ambiente e lo alimentano quotidianamente. La temperatura ambiente può variare durante l’anno e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I fornai devono spesso adattare la velocità e la frequenza dell’alimentazione per far fronte a queste variazioni di temperatura. Con la Sourdough Home, puoi mantenere il tuo lievito madre a una temperatura costante tutto l’anno. Non dovrai adattare il rapporto o il programma di alimentazione.

I fornai amatoriali possono non voler nutrire il loro lievito madre ogni giorno – è inutile e spreca molta farina. Come alternativa all’alimentazione giornaliera, i fornai spesso conservano il lievito madre in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è circa 3 °C, troppo fredda per i lieviti e i batteri nel lievito madre. Quando è il momento di cuocere, il lievito refrigerato deve essere rinfrescato un paio di volte affinché sia al massimo della potenza e pronto per la cottura. La Sourdough Home è la soluzione perfetta per conservare il tuo lievito madre. Conservando il tuo lievito madre fresco, ma non freddo, puoi rallentare la fermentazione senza fermarla completamente. Il tuo lievito sarà sano e pronto per l’uso senza alimentazione extra.

Con la SD Home puoi adattare il programma di alimentazione del lievito madre. Alimenta il tuo lievito una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta alla settimana. Grazie al controllo preciso su un ampio intervallo di temperature, puoi regolare la velocità di fermentazione del tuo lievito come mai prima d’ora e determinare quando il tuo lievito raggiunge il suo picco. Il tempo necessario per raggiungere il picco a diverse temperature dipende dal rapporto di seme, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzato. Sperimenta con il tuo lievito madre per ottenere i risultati desiderati.

Quanto tempo ci vorrà dipende da due fattori: la quantità di lievito e la differenza di temperatura tra il tuo lievito e la temperatura impostata della Sourdough Home. Per ridurre il tempo necessario affinché il tuo lievito raggiunga la temperatura desiderata, mescolalo con acqua che corrisponde alla temperatura impostata della macchina per il lievito madre. Se hai impostato una temperatura calda, mescola il tuo lievito con acqua calda; se hai impostato una temperatura fredda, mescolalo con acqua fredda.

Per controllare la temperatura della Sourdough Home, consigliamo di utilizzare un termometro a sonda, che viene inserito direttamente nel lievito madre dopo che è stato per diverse ore nel dispositivo. Non è consigliabile posizionare un termometro ambientale nella casa del lievito madre.

Un tavolo da cucina funziona bene. Assicurati di evitare posizioni con sbalzi di temperatura estremi, come direttamente accanto a un forno, e non conservare il dispositivo alla luce diretta del sole. Le prese d’aria sul retro necessitano anche di qualche centimetro di spazio libero per un’adeguata circolazione dell’aria.