Levain Casa

Il Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il distributore automatico pieghevole non può raffreddare, cioè non può portare il suo contenuto al di sotto della temperatura ambiente. Sebbene l’automato del gas abbia una gamma di temperatura da 21 a 49 °C, non può raffreddare il suo contenuto al di sotto di 25 °C se la temperatura ambiente è di 25 °C. Di conseguenza, è necessario un sistema di raffreddamento. Il robot per la fermentazione è più grande del Sourdough Home e può contenere una grande ciotola per mescolare, stampi per pane o altri contenitori usati per la fermentazione dell’impasto del pane. Più piccolo e appositamente progettato per starter al lievito naturale, il Sourdough Home può contenere fino a un litro di barattolo.

La salute e il tasso di crescita di uno starter al lievito naturale sono fortemente influenzati dal piano di alimentazione (frequenza) e dalla temperatura. Per ottenere uno starter sano e pronto per la cottura, molti fornai conservano il loro starter a temperatura ambiente e lo nutrono quotidianamente. La temperatura ambiente può variare durante l’anno e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I fornai devono spesso adattare il tasso e la frequenza di alimentazione per tenere conto di queste variazioni di temperatura. Con il Sourdough Home, puoi mantenere il tuo starter a una temperatura costante durante tutto l’anno. Non è necessario adattare le proporzioni o il piano di alimentazione.

I panettieri del weekend potrebbero non voler nutrire il loro starter ogni giorno – è inutile e spreca molta farina. Come alternativa all’alimentazione quotidiana, i fornai spesso conservano il loro starter in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è di circa 3 °C, il che è troppo freddo per il lievito e i batteri dello starter. Quando arriva il momento di cuocere, lo starter refrigerato deve essere rinfrescato un paio di volte per raggiungere la piena potenza e essere pronto per la cottura. Il Sourdough Home è la soluzione perfetta per conservare il tuo lievito naturale. Mantenendo il tuo starter fresco ma non freddo, puoi rallentare la fermentazione senza fermarla completamente. Il tuo starter è sano e pronto all’uso senza alimentazione aggiuntiva.

L’SD Home ti consente di progettare il piano di alimentazione dello starter secondo i tuoi desideri. Nutri il tuo starter una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta alla settimana. Grazie a un controllo preciso su un’ampia gamma di temperature, puoi gestire il tasso di fermentazione del tuo starter come mai prima d’ora e controllare quando il tuo starter raggiunge il suo picco. Il tempo necessario per raggiungere il punto culminante a diverse temperature dipende dal rapporto tra sementi, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzata. Sperimenta con il tuo starter per ottenere i risultati desiderati.

Il tempo necessario dipende da due fattori: la quantità di starter e la differenza di temperatura tra il tuo starter e la temperatura impostata per il levain Home. Per ridurre il tempo necessario affinché il tuo starter raggiunga la temperatura desiderata, mescolalo con acqua alla temperatura impostata sull’apparecchio per acidificare. Se hai impostato una temperatura calda, mescola il tuo starter con acqua calda; se hai impostato una temperatura fredda, mescolalo con acqua fredda.

Per verificare la temperatura del levain Home, consigliamo di utilizzare un termometro a sonda da inserire direttamente nello starter dopo che è stato nell’apparecchio per alcune ore. Non è consigliato inserire un termometro ambientale all’interno del levain Home.

Un tavolo da cucina è perfetto. Assicurati semplicemente di evitare luoghi soggetti a variazioni estreme di temperatura, come proprio accanto a un forno, e di non posizionare l’apparecchio alla luce diretta del sole. Le fessure di ventilazione posteriori devono anche avere qualche centimetro di spazio libero per garantire un flusso d’aria sufficiente.