Casa del lievito madre

La Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il Proofer pieghevole non può raffreddarsi, cioè non può portare il suo contenuto al di sotto della temperatura ambiente. Sebbene il Proofer abbia un intervallo di temperatura di 21 – 49 °C, non può raffreddare il suo contenuto al di sotto dei 25 °C a una temperatura ambiente di 25 °C. Il Proofer è più grande del Sourdough Home e può ospitare una grande ciotola per impastare, scatole per il pane o altri contenitori utilizzati per la lievitazione. La Sourdough Home è più piccola ed è stata sviluppata appositamente per i lieviti madre e può contenere fino a un barattolo da 1 litro.

La salute e il tasso di crescita di un lievito madre sono fortemente influenzati dal programma di alimentazione (frequenza) e dalla temperatura. Per ottenere uno starter sano e pronto per la cottura, molti panettieri conservano lo starter a temperatura ambiente e lo alimentano quotidianamente. La temperatura della stanza può oscillare durante l’anno e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I panettieri devono spesso regolare il tasso e la frequenza di alimentazione per tenere conto di queste fluttuazioni di temperatura. Con la Sourdough Home è possibile mantenere il lievito a temperatura costante per tutto l’anno. Non è necessario modificare il rapporto o il programma di alimentazione.

I panettieri del fine settimana potrebbero non voler alimentare il loro starter ogni giorno: non è necessario e si spreca molta farina. In alternativa alla somministrazione giornaliera, i panettieri spesso conservano lo starter in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è di circa 3 °C, troppo fredda per i lieviti e i batteri dello starter. Quando è il momento di cuocere, lo starter raffreddato deve essere rinfrescato un paio di volte in modo che raggiunga la massima forza e sia pronto per la cottura. La Sourdough Home è la soluzione perfetta per conservare il vostro lievito madre. Mantenendo il vostro starter fresco, ma non freddo, potete rallentare la fermentazione senza portarla a un arresto completo. Il vostro starter è sano e pronto per l’uso senza ulteriori somministrazioni.

La SD Home consente di personalizzare il programma di alimentazione dello starter. Somministrate il vostro starter una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta alla settimana. Grazie al controllo preciso su un ampio intervallo di temperatura, è possibile controllare il tasso di fermentazione del vostro starter come mai prima d’ora e controllare quando il vostro starter raggiunge il suo apice. Il tempo necessario per raggiungere il picco a diverse temperature dipende dal rapporto tra i semi, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzata. Sperimentare con il proprio starter per ottenere i risultati desiderati.

Il tempo necessario dipende da due fattori: la quantità di lievito e la differenza di temperatura tra il vostro lievito e la temperatura impostata della Sourdough Home. Per abbreviare il tempo necessario affinché il vostro lievito raggiunga la temperatura desiderata, mescolatelo con acqua corrispondente alla temperatura impostata della macchina per la pasta madre. Se avete impostato una temperatura calda, mescolate il vostro starter con acqua calda; se avete impostato una temperatura fredda, mescolatelo con acqua fredda.

Per verificare la temperatura del lievito madre, si consiglia di utilizzare un termometro a sonda, da inserire direttamente nello starter dopo che questo è rimasto nell’apparecchio per qualche ora. Non è consigliabile collocare un termometro ambiente all’interno della Sourdough Home.

Un tavolo da cucina funziona bene. Evitare di collocare l’apparecchio in luoghi con forti sbalzi di temperatura, come ad esempio vicino a un forno, e non conservarlo alla luce diretta del sole. Anche le fessure di ventilazione posteriori dovrebbero avere qualche centimetro di spazio libero per garantire un flusso d’aria sufficiente.