Customers-for-USA-and-Canada-Salzburg-Grain-Mills

Zuurdesem Thuis

Sourdough Home voor het controleren van de zuurdesem starterGebruikprecieze temperaturen om je starter te controleren zoals nooit tevoren. De Sourdough Home is ontworpen om je starter op de perfecte temperatuur te houden, zowel door te verwarmen als door te koelen. Voer je starter volgens je schema: van twee keer per dag tot één keer per week. Verander de temperatuur om het smaakprofiel, aroma en textuur van je brood aan te passen.

  • Instelpunten per graad van 5-50 °C.
  • Geschikt voor één pot van 1 liter of 2 kleine potten.
  • Twee legplanken voor flexibele opslag van kleinere spullen.

 129,00

Includes 20% MwSt.
Delivery Time: not specified

Nauwkeurige temperatuurregeling.

Je kunt de temperatuur van je starter gemakkelijk regelen met de Sourdough Home. Met de nauwkeurige temperatuurregeling van 5 – 50 °C kun je een constante temperatuur aanhouden of de temperatuur variëren om de groeisnelheid, het aroma en de smaak van je brood te regelen.

Sauerteig-Home-Banner-1.jpg
starter-series-4-1670447863528.jpg

Je zuurdesem starter. Jouw schema.

Pas het voedingsschema aan, van uren tot dagen, zelfs eenmaal per week, en varieer de temperatuur om het aroma en smaakprofiel van je brood te regelen.

sdhicons01-qc0hx0oi72fctgkc4xo2ardokp4w2v12ojenxvf26q

Verwarmt wanneer het te koud is.

sdhicons02.png

Koelt af als het te warm is.

sdhicons03.png

Laag energieverbruik.

Verzorging van de zuurdesem starter

Een zuurdesem starter is een levende kolonie van gist en goede bacteriën. Zoals elk levend wezen heeft het voedsel nodig – alleen meel en water. De starter voeden met de juiste ingrediënten op het juiste moment is de eerste stap in het maken van goed zuurdesembrood. Met de nauwkeurige temperatuurregeling van de Sourdough Home kun je de voedertijden van de starter aanpassen aan jouw schema.

Terwijl de starter fermenteert en groeit, ontstaan er CO2-belletjes die ervoor zorgen dat het mengsel in de container stijgt. Het ideale moment om de starter te voeden is wanneer de stijging zijn piek heeft bereikt, d.w.z. al het voedsel is verbruikt, en voordat de stijging weer begint te dalen. Door een constante kiemverhouding te gebruiken (hoeveelheid bloem en water) en de temperatuur te regelen, kun je het voedingsschema instellen voor uren, dagen of zelfs een week. Gebruik de volgende richtlijnen voor de eerste stappen.

Temperatuur Voedertijd Verhouding
7 °C 5 dagen / 120 uur 1:4:4
10 °C 3 dagen / 72 uur 1:4:4
12 °C 2 dagen / 48 uur 1:4:4
20 °C 1 dag / 24 uur 1:4:4

Ratio: Dit is de verhouding tussen de actieve cultuur en vers meel en water. Hoe meer actieve cultuur er wordt gebruikt, hoe sneller je starter zal groeien en zijn piek zal bereiken. Voor dagelijkse verzorging zorgt een verhouding van 1:4:4 ervoor dat je starter goed gedijt zonder te snel te groeien.

Opmerking: Je starter kan iets afwijken van deze resultaten, afhankelijk van de gebruikte bloem en de specifieke kenmerken van je cultuur.

Technische informatie

  • Temperatuurbereik: van 5 tot 50 °C.
  • Buitenafmetingen: 28 x 23 x 25 cm
  • Binnenafmetingen: 19 x 13 x 14 cm
  • Gewicht: 1,86 kg
  • Voeding: 100-240V
  • Efficiëntie: Om een stabiele temperatuur te behouden, past de Sourdough Home het verwarmings- of koelvermogen constant aan. Temperatuurinstellingen dicht bij kamertemperatuur vereisen heel weinig stroom, terwijl temperatuurinstellingen die beduidend boven of onder kamertemperatuur liggen meer stroom vereisen.
  • Maximaal stroomverbruik: Maximaal vermogen in koelmodus: 38 W – Maximaal vermogen in verwarmingsmodus: 20 W.

FAQ over zuurdesem Home

De Sourdough Home kan zowel verwarmen als koelen. De opvouwbare Proofer kan niet koelen, d.w.z. hij kan de inhoud niet onder kamertemperatuur brengen. Hoewel de Proofer een temperatuurbereik heeft van 21 – 49 °C, kan het de inhoud niet onder 25 °C koelen bij een kamertemperatuur van 25 °C. De Proofer is groter dan de Sourdough Home en is geschikt voor een grote mengkom, broodtrommels of andere containers die gebruikt worden bij het rijzen van brooddeeg. De Sourdough Home is kleiner en speciaal ontwikkeld voor zuurdesem starters en kan tot een pot van 1 liter bevatten.

De gezondheid en groeisnelheid van een zuurdesem starter worden sterk beïnvloed door het voedingsschema (frequentie) en de temperatuur. Om een gezonde, bakklare starter te verkrijgen, bewaren veel bakkers hun starter op kamertemperatuur en voeden ze hem dagelijks. De kamertemperatuur kan het hele jaar door schommelen en de fermentatieactiviteit kan onvoorspelbaar en moeilijk te controleren zijn. Bakkers moeten vaak de toevoersnelheid en -frequentie aanpassen om rekening te houden met deze temperatuurschommelingen. Met de Sourdough Home kun je je starter het hele jaar door op een constante temperatuur houden. Je hoeft de verhouding of het voedingsschema niet aan te passen.

Weekendbakkers willen hun starter misschien niet elke dag voeden – dat is onnodig en verspilt veel bloem. Als alternatief voor dagelijkse voeding bewaren bakkers hun starter vaak in de koelkast. De koelkasttemperatuur is echter ongeveer 3 °C, wat te koud is voor de gist en bacteriën in de starter. Wanneer het tijd is om te bakken, moet de gekoelde starter een paar keer ververst worden zodat hij op volle sterkte komt en klaar is om te bakken. De Sourdough Home is de perfecte oplossing voor het bewaren van je zuurdesem starter. Door je starter koel, maar niet koud te houden, kun je de fermentatie vertragen zonder deze volledig stil te leggen. Je starter is gezond en klaar voor gebruik zonder extra voeding.

Met de SD Home kun je het voedingsschema voor de starter aanpassen. Voer je starter één keer per dag, om de drie dagen of zelfs één keer per week. Dankzij de nauwkeurige regeling over een breed temperatuurbereik kun je de fermentatiesnelheid van je starter als nooit tevoren regelen en bepalen wanneer je starter zijn piek bereikt. De tijd die nodig is om de piek te bereiken bij verschillende temperaturen hangt af van de zaadverhouding, de hydratatiegraad en het type bloem dat gebruikt is. Experimenteer met je eigen starter om de gewenste resultaten te krijgen.

Gebruik onze gids om te beginnen.

Temperatuur Duur
Verhouding
7 °C 5 dagen / 120 uur 1:4:4
10 °C 3 dagen / 72 uur 1:4:4
12 °C 2 dagen / 48 uur 1:4:4
20 °C 1 dag / 24 uur 1:4:4

*De bovenstaande richtwaarden zijn gebaseerd op een 100% hydratatiestarter gevoed met bloem voor alle doeleinden (550 tarwemeel).

Hoe lang het duurt hangt af van twee factoren: de hoeveelheid starter en het temperatuurverschil tussen jouw starter en de ingestelde temperatuur van de Sourdough Home. Om de tijd te verkorten die je starter nodig heeft om de gewenste temperatuur te bereiken, meng je hem met water dat overeenkomt met de ingestelde temperatuur van de zuurdesemmachine. Als je een warme temperatuur hebt ingesteld, meng je je starter met warm water; als je een koude temperatuur hebt ingesteld, meng je hem met koud water.

Om de temperatuur van de zuurdesem Home te controleren, raden we aan om een sonde-thermometer te gebruiken, die rechtstreeks in de starter wordt gestoken nadat hij enkele uren in het apparaat heeft gestaan. Het is niet aangeraden om een kamerthermometer in het zuurdesem huis te plaatsen.

Een keukentafel werkt goed. Zorg ervoor dat u locaties met extreme temperatuurschommelingen vermijdt, zoals direct naast een oven, en bewaar het apparaat niet in direct zonlicht. De ventilatiesleuven aan de achterkant moeten ook een paar centimeter vrije ruimte hebben voor voldoende luchtstroom.