Cella di lievitazione pieghevole & slowcooker

La Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il fermentatore pieghevole non può raffreddare, cioè non può portare il contenuto sotto la temperatura ambiente. Sebbene il fermentatore abbia un intervallo di temperatura di 21 – 49 °C, non può raffreddare il contenuto sotto i 25 °C a una temperatura ambiente di 25 °C. Il fermentatore è più grande del Sourdough Home ed è adatto per una grande ciotola di miscelazione, contenitori per il pane o altri contenitori usati per la lievitazione dell’impasto. La Sourdough Home è più piccola e appositamente sviluppata per starter di lievito madre e può contenere fino a un barattolo da 1 litro.

La salute e la velocità di crescita di uno starter di lievito madre sono fortemente influenzate dal programma di alimentazione (frequenza) e dalla temperatura. Per ottenere uno starter sano e pronto per la cottura, molti fornai conservano il loro starter a temperatura ambiente e lo alimentano quotidianamente. La temperatura ambiente può fluttuare durante tutto l’anno e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I fornai devono spesso regolare la velocità e la frequenza di alimentazione per tenere conto di queste variazioni di temperatura. Con la Sourdough Home, puoi mantenere il tuo starter a una temperatura costante tutto l’anno. Non devi modificare la proporzione o il programma di alimentazione.

I panettieri del weekend potrebbero non voler nutrire il loro starter ogni giorno – è inutile e spreca molta farina. Come alternativa all’alimentazione quotidiana, i panettieri conservano spesso il loro starter in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è circa 3 °C, che è troppo fredda per il lievito e i batteri nello starter. Quando è tempo di cuocere, lo starter refrigerato deve essere riattivato alcune volte affinché possa tornare a pieno regime e essere pronto per la cottura. La Sourdough Home è la soluzione perfetta per conservare il tuo starter di lievito madre. Mantenendo il tuo starter fresco, ma non freddo, puoi rallentare la fermentazione senza fermarla completamente. Il tuo starter è sano e pronto all’uso senza alimentazioni extra.

Con la SD Home puoi regolare il programma di alimentazione per il lievito madre. Alimenta il tuo lievito una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta alla settimana. Grazie al controllo preciso su un ampio intervallo di temperature, puoi gestire la velocità di fermentazione del tuo lievito come mai prima d’ora e determinare quando raggiunge il suo picco. Il tempo necessario per raggiungere il picco a temperature diverse dipende dalla proporzione del seme, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzata. Sperimenta con il tuo lievito per ottenere i risultati desiderati.

Il tempo necessario dipende da due fattori: la quantità di lievito e la differenza di temperatura tra il tuo lievito madre e la temperatura impostata della Sourdough Home. Per ridurre il tempo che il tuo lievito impiega a raggiungere la temperatura desiderata, mescolalo con acqua che corrisponde alla temperatura impostata della macchina per il lievito madre. Se hai impostato una temperatura calda, mescola il tuo lievito con acqua calda; se hai impostato una temperatura fredda, mescolalo con acqua fredda.

Per controllare la temperatura della Sourdough Home, consigliamo di utilizzare un termometro a sonda, da inserire direttamente nel lievito dopo che è stato nel dispositivo per alcune ore. Non è consigliato posizionare un termometro ambiente all’interno della casa del lievito madre.

Un tavolo da cucina funziona bene. Assicurati di evitare luoghi con sbalzi di temperatura estremi, come accanto a un forno, e non posizionare il dispositivo alla luce diretta del sole. Le fessure di ventilazione sul retro devono inoltre avere alcuni centimetri di spazio libero per un flusso d’aria adeguato.