Forna per lievitazione e cottura lenta pieghevole

Il Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il fermentatore pieghevole non può raffreddare, cioè non può portare il suo contenuto sotto la temperatura ambiente. Sebbene il fermentatore abbia un intervallo di temperatura da 21 a 49 °C, non può raffreddare il suo contenuto sotto i 25 °C a una temperatura ambiente di 25 °C. Il fermentatore è più grande del Sourdough Home e può contenere una grande ciotola per mescolare, stampi per pane o altri contenitori usati nella fermentazione dell’impasto per pane. Il Sourdough Home è più piccolo ed è stato sviluppato appositamente per i starter di lievito madre e può contenere fino a un barattolo da 1 litro.

La salute e il tasso di crescita di un lievito madre sono fortemente influenzati dal programma di alimentazione (frequenza) e dalla temperatura. Per ottenere un lievito madre sano e pronto per la cottura, molti fornai conservano il loro lievito madre a temperatura ambiente e lo alimentano quotidianamente. La temperatura ambiente può variare durante l’anno e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I fornai devono spesso adattare la frequenza di alimentazione per compensare queste variazioni di temperatura. Con il Sourdough Home puoi mantenere il tuo lievito madre a una temperatura costante tutto l’anno. Non hai bisogno di adattare il rapporto o il piano di alimentazione.

I fornai del fine settimana potrebbero non voler alimentare il loro lievito madre ogni giorno – è inutile e spreca molta farina. Come alternativa all’alimentazione quotidiana, i fornai spesso conservano il loro lievito madre in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è di circa 3 °C, troppo fredda per il lievito e i batteri nel lievito madre. Quando è il momento di cuocere, il lievito madre refrigerato deve essere rinfrescato più volte affinché raggiunga tutta la sua forza ed essere pronto per la cottura. Il Sourdough Home è la soluzione perfetta per la conservazione del tuo lievito madre. Mantenendo il tuo lievito madre fresco, ma non freddo, puoi rallentare la fermentazione senza fermarla completamente. Il tuo lievito madre è sano e pronto all’uso senza ulteriore alimentazione.

Con il SD Home, puoi impostare il piano di alimentazione del tuo lievito madre come desideri. Alimenta il tuo lievito madre una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta alla settimana. Grazie al controllo preciso su un ampio intervallo di temperature, puoi regolare la velocità di fermentazione del tuo lievito madre come mai prima e controllare quando il tuo lievito madre raggiunge il suo picco. Il tempo necessario per raggiungere il picco a diverse temperature dipende dal rapporto del seme, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzata. Sperimenta con il tuo lievito madre per ottenere i risultati desiderati.

Il tempo necessario dipende da due fattori: dalla quantità di lievito madre e dalla differenza di temperatura tra il tuo lievito madre e la temperatura impostata del Sourdough Home. Per ridurre il tempo necessario al tuo lievito madre per raggiungere la temperatura desiderata, mescolalo con acqua che corrisponde alla temperatura impostata dell’apparecchio per il lievito madre. Se hai impostato una temperatura calda, mescola il tuo lievito madre con acqua calda; se hai impostato una temperatura fredda, mescolalo con acqua fredda.

Per controllare la temperatura del Sourdough Home, consigliamo di utilizzare un termometro a sonda da inserire direttamente nel lievito madre dopo che ha trascorso alcune ore nel dispositivo. Non è consigliato posizionare un termometro ambientale all’interno del Sourdough Home.

Un tavolo da cucina è adatto. Assicurati solo di evitare luoghi con variazioni estreme di temperatura, come proprio accanto a un forno, e non conservare l’apparecchio alla luce diretta del sole. Anche le aperture di ventilazione posteriori devono avere alcuni centimetri di spazio libero per garantire un adeguato flusso d’aria.