Wenn draußen der Novembernebel über dem Salzachtal hängt und es um fünf schon finster wird, beginnt bei uns daheim die schönste Zeit in der Küche: das Kekserlbacken. Und ein Keks, der in unserer Familie in keiner Dose fehlen darf, sind die Husarenkrapferl. Kleine, mürbe Kugeln mit einer Mulde in der Mitte, gefüllt mit leuchtend roter Ribiselmarmelade. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du Husarenkrapferl mit frisch gemahlenem Dinkel bäckst, in vier einfachen Schritten.
Bei uns war das früher immer ein Familiennachmittag. Die Großen haben den Teig geknetet, und die Kleinen durften mit dem Kochlöffelstiel die Mulden in die Kugeln drücken. Manches Krapferl hatte danach eher ein Loch als eine Mulde, aber geschmeckt haben sie alle. Genau das macht diesen Keks so besonders: Er ist einfach, verzeiht kleine Fehler und schaut am Ende trotzdem aus wie aus der Konditorei.
In vielen österreichischen Familien beginnt die Weihnachtsbäckerei schon Ende November. Spätestens wenn am ersten Adventsonntag die erste Kerze am Adventkranz brennt, sollen die ersten Dosen gefüllt sein. Manche backen zehn Sorten und mehr: Vanillekipferl, Linzer Augen, Zimtsterne, Kokosbusserl und eben Husarenkrapferl. Die Kekse werden dann in Blechdosen zwischen Backpapier aufbewahrt, an Besuch verschenkt und an langen Adventabenden zum Tee genascht.
Ein alter Spruch aus dem Bauernjahr lautet: „Kathrein stellt den Tanz ein.“ Mit dem Kathreintag am 25. November endete früher die Zeit der Tanzfeste, danach begann die stillere Zeit vor Weihnachten. Für uns ist das jedes Jahr ein guter Anlass, die Keksdosen vom Kasten zu holen und die Backschüssel bereitzustellen.
Woher der Name kommt, weiß man übrigens nicht ganz genau. Oft werden die Husarenkrapferl mit den Husaren in Verbindung gebracht, den Reitersoldaten der alten Monarchie. Sicher ist nur: Sie gehören seit Generationen zu den Klassikern der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Gegenüber den Linzer Augen haben sie einen großen Vorteil: Du musst nichts ausrollen und nichts ausstechen. Kugeln formen, Mulde drücken, fertig.
Ein Mürbteig lebt von wenigen Zutaten, und deshalb schmeckt man das Mehl besonders gut heraus. Frisch gemahlener Dinkel gibt den Husarenkrapferl einen feinen, leicht nussigen Geschmack, der wunderbar zu Butter und Vanille passt. Damit die Kekse trotzdem schön zart werden, beachte ein paar Kleinigkeiten:
Mahl den Dinkel auf der feinsten Stufe. Gib Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel, leg die kalte Butter dazu und verbrösel alles rasch mit den Fingern. Dann kommen die Dotter dazu. Knete alles nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Wickel ihn in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch und lass ihn 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank rasten.
Heiz das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und leg zwei Bleche mit Backpapier aus. Form aus dem Teig kleine Kugeln, etwa so groß wie eine Haselnuss mit Schale, rund 2 cm. Wenn du magst, ziehst du jede Kugel kurz durch leicht verschlagenes Eiklar und wälzt sie in den gehackten Mandeln. Setz die Kugeln mit etwas Abstand aufs Blech und drück mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine Mulde. Das ist der perfekte Job für kleine Helferinnen und Helfer.
Back die Husarenkrapferl etwa 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder ganz leicht Farbe bekommen. Jedes Backrohr ist ein bisschen anders, deshalb schau beim ersten Blech ruhig ein paar Minuten früher nach. Gleich nach dem Backen, solange die Kekse noch warm sind, drückst du die Mulden mit dem Kochlöffelstiel noch einmal vorsichtig nach. Dann auf dem Blech auskühlen lassen.
Bestäub die ausgekühlten Kekse zuerst mit Staubzucker. Dann erwärmst du die Ribiselmarmelade kurz in einem kleinen Topf und rührst sie glatt. Füll sie mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzsack in die Mulden. So bleibt das Rot schön leuchtend und wird nicht vom Zucker überdeckt. Lass die Marmelade gut fest werden, bevor du die Krapferl in die Dose schlichtest.
Mit deiner Salzburger Getreidemühle mahlst du für jede Keksrunde genau so viel Dinkel, wie du gerade brauchst, ganz frisch und mit vollem Aroma. So duftet deine Küche schon vor dem ersten Advent nach Butter, Vanille und Weihnachten. Wir wünschen dir eine gemütliche Backzeit mit deinen Liebsten und viel Freude beim Naschen!
Teaser für Facebook:
Bald ist Advent, und bei uns beginnt das Kekserlbacken! Ganz vorne in der Dose: Husarenkrapferl mit frisch gemahlenem Dinkel und leuchtend roter Ribiselmarmelade. Kein Ausrollen, kein Ausstechen, und die Kinder dürfen die Mulden drücken. Unser Familienrezept in 4 einfachen Schritten findest du hier: getreidemuehle.com/rezepte/husarenkrapferl-dinkel-frisch-gemahlen/ #Husarenkrapferl #Weihnachtskekse #Kekserlbacken #SalzburgerLand #FrischGemahlen
