Sommerliche Salatdressings

Sommerzeit – Salatzeit

daher wollen wir Euch jetzt für die, hoffentlich kommenden heißen Tage, einige Vorschläge für Dressings geben.

Salat füllt den Magen und ist daher vor allem bei kalorienbewussten Menschen sehr beliebt.  Rote und grüne Salatarten bestehen zu 95 % aus Wasser und  enthalten nur wenige Kalorien. Salat ist  jedoch reich an Vitamin A und B und C Vitaminen.  Aber auch Magnesium, Kalium und Calcium machen Salat wertvoll an Mineralien.  Besonders hervorzuheben ist auch  die wertvolle Wirkung der Naturfasern.

Ein Stück selbst gebackenes Schwarzbrot zum Salat und es ist für ein gesundes, nahrhaftes Mittag- oder Abendessen oder herzhafte Jause gesorgt.

Für Kalorienbewusste als Erstes ein spezielles

Diät-Dressing:

Angaben jeweils für 1/2 l Dressing:

550 g Magertopfen, 2 EL Öl, ¼ l Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 1 kleine Knoblauchzehe,

Als Kräuter eignen sich Dill, Petersilie, Estragon, Kerbel, Basilikum, Kresse, Zitronenmelisse

Rühren Sie den Magertopfen mit Mineralwasser schaumig und schlagen Sie 2 EL Öl darunter. Mit Knoblauch, Pfeffer und Salz abrunden und fein gehackte Kräuter dazugeben

Dieses Dressing eignet sich für grüne Salate, Chicorée, Bologneser und Endiviensalat.

Käsedressing:

150 g Schafkäse, 1/8 l Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 300 g Joghurt, 2 TL Tomatenmark, 2 TL edelsüßer Paprika, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Weinessig, 1 kleine rote und 1 kleine grüne Paprikaschote

Drücken Sie den Schafkäse durch ein feines Sieb. Mit Olivenöl verrühren. Der Knoblauch wird zerdrückt und mit Joghurt, Tomatenmark und Paprika verrührt. Würzen Sie mit Salz und Zitronensaft.

Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden und unter die Dressing mischen.

Dieses Dressing eignet sich besonders gut für Auberginen, Artischockenherzen , Zucchini und gegrillte Steaks.

Pikantes Dressing:

150 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Eier, ¼ l Öl, 3 EL Essig, 2 Sandellenringe, etwas Estragon, 1 TL Senf, Salz, Zucker, Worcestersoße, weißer Pfeffer, 1/8 l Mineralwasser, 1 TL Zitronensaft

Den Zwiebel und Knoblauch fein pürieren und mit den ganzen Eiern vermengen. Dass Mousse mit Essig, fein gehackten Sandellenringen, Senf, Salz, Zucker und Worcestersoße, weißen Pfeffer würzen. Wie eine Mayonnaisesoße mit Öl aufschlagen, mit Mineralwasser und Zitronensaft verlängern.

Dieses Dressing eignet sich besonders für Blattsalate.

Roquefort-Dressing für 4 Salatherzen

1 EL Essig, 2 EL Öl, 1 Stange Bleichsellerie oder Selleriegrün, 150 g Roquefort (Österzola, Bergader etc.), Salz, Pfeffer, 1 EWL Weinessig, Zucker, 10/8 l Sahne, 3 EL Sauerrahm, 80 g gekochter Schinken

Salatherzen waschen ,gut abtropfen lassen, Essig, Salz und Öl gut verrühren und über die Salatherzen träufeln. Den Sellerie waschen, abgetropft sehr fein hacken und über die Salatherzen streuen. Den Käse mit der Gabel zerdrücken, mit Essig, Sahne und Sauerrahm glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Dressing über die Salatherzen verteilen. Mit den feingeschnittenen Schinkenstreifen garnieren.

Dieser Salat eignet sich auch als frische, pikante Vorspeise.

Crème fraîche-Dressing für Kartoffelsalat

1 kg Salzkartoffel, 120 g gekochter Schinken, 2 Gewürzgurken, 2 Zwiebel, 5 EL Öl, 4 EL Weinessig, 1 Eigelb, ¼ l Crème fraîche, 1/2 Bund Petersilie, Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Die gekochten und geschälten Kartoffel in Scheiben schneiten. Die Gewürzgurken blättrig schneiden, den Zwiebel und Schinken in Streifen schneiden. Aus dem Eigelb und Öl wird eine Mayonnaise hergestellt und mit den rechtlichen Zutaten und Gewürzen zu einer cremigen Dressing gerührt. Die Salatzutaten mit der Creme-Dressing gut vermengen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Einfache Joghurtmarinade

2 EL helles Öl, 2 DL Zitronensaft oder Essig, 1 Becher Joghurt, 1 Prise Zucker, ½ Kaffeelöffel Senf, Pfeffer, gehackte Petersilie und Dill

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