Ballaststoffreich, alltagstauglich und in 25–30 Minuten am Tisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vollkorn-Power aus Dinkel/Emmer – lange satt, volle Nährstoffe
- Cremiges Kürbisragout – ohne schwere Sahne, optional vegan
- Perfekt fürs Meal-Prep – hält 2–3 Tage im Kühlschrank
Zutaten (2 Portionen)
- 180–200 g Vollkornpasta (z. B. Dinkel/Emmer)
- 400 g Hokkaido oder Butternut, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Hafer-/Kochrahm (oder Cremefine)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, 1 Msp. Muskat
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
- Optional: 1 EL geriebener Hartkäse oder Hefeflocken
- Frische Petersilie oder geröstete Kürbiskerne zum Toppen
Zubereitung
- Pasta kochen: In Salzwasser al dente garen. 100 ml Kochwasser aufheben.
- Sofrito: Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Kürbis garen: Kürbiswürfel, Paprika, Muskat zugeben, kurz anrösten; mit Brühe ablöschen und 10–12 Min. sanft köcheln.
- Cremigkeit: Haferrahm einrühren, 2–3 Min. einköcheln lassen; mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
- Vermählen: Pasta unterheben; bei Bedarf mit Kochwasser sämig ziehen. Mit Käse/Hefeflocken abrunden.
- Finish: Mit Petersilie oder Kürbiskernen toppen – servieren.
Tipp: Für Extra-Getreide-Aroma 1 EL fein geschroteten Dinkel kurz mitrösten und ins Ragout rühren.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Energie: ~520 kcal ·
Kohlenhydrate: ~75 g · Eiweiß: ~17 g · Fett: ~15 g · Ballaststoffe: ~12 g
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