Mulino a mano MH 8

Il cuore del mulino a grano è la macina.

Sulla base dell’esperienza e della piena convinzione, nel 2016 abbiamo deciso di produrre mulini esclusivamente con pietre da macinazione in granito estratte dalla natura con il nome di Salzburger Getreidemühlen. Il fattore decisivo per questa decisione sono state le proprietà convincenti:

• Estrema longevità: le nostre mole in granito spesso forniscono un servizio eccellente per 30-40 anni con il taglio di fabbrica e possono essere riaffilate da noi per una seconda vita altrettanto lunga. Non è più possibile pretendere di più sulla longevità di un prodotto.
• Quasi infrangibile: non siamo a conoscenza di rotture della mola o di scheggiature di parti. Le nostre macine in granito sono in grado di resistere anche alla macinazione di piccoli sassi eventualmente presenti nella grana, proteggendo così i vostri denti. Siamo pertanto lieti di fornire una garanzia a vita* sulle nostre pietre naturali (*vedi condizioni di garanzia).
• Il granito è perfetto per natura: senza leganti o additivi artificiali, la pietra di granito è un materiale puro e naturale con proprietà ideali per la macinazione dei cereali. Ecologico e sostenibile, il granito è l’unica scelta giusta per noi.

La farina delle pietre naturali è difficilmente descrivibile a parole… Arioso, polveroso, vellutato, morbido. Queste parole non sono sufficienti. Dovete sentire la farina tra i polpastrelli. La farina che si acquista preconfezionata in negozio è suddivisa in tipi e prodotta con processi standardizzati. Macinate la vostra farina con un mulino originale di Salisburgo e sperimentate le differenze e le specialità della farina nella ciotola che raccoglie la farina sotto l’uscita. Il modo in cui si accumula in coni di farina e scivola via, il modo in cui può essere scosso o successivamente si comporta durante l’impasto, si dispiega durante la cottura e infine si rivela nel suo sapore eccezionale. Le parole di panettieri esperti contano più degli standard industriali.

“È l’unico modo per farlo: con la farina della mia moglie salisburghese”, ci ha raccontato durante una mostra la moglie di un contadino dell’Alta Austria, che per la festa del raccolto prepara sempre una torta molto speciale per la sua piccola comunità. E si poteva letteralmente vedere l’orgoglio nei suoi occhi.

Dal blocco di granito alla macina:

Le nostre pietre di granito, ciascuna accoppiata singolarmente, sono abbinate con cura e pazienza l’una all’altra e lavorate con abilità manuale. La produzione delle nostre macine inizia con una macina grezza, a cui viene data la forma di base delle superfici di macinazione e una perfetta concentricità. Seguono diverse fasi di ottimizzazione senza compromessi, in cui la perfezione viene elaborata attraverso prove di macinazione, nuove espansioni e rimacinazioni, al fine di ottenere la finezza desiderata della farina e le prestazioni di macinazione. È una questione di esperienza e qualcosa di molto individuale la forma che l’esperto dà alla pietra fino a quando grani duri e voluminosi come il riso o i ceci vengono macinati con la stessa finezza della segale e del grano. È quasi come la costruzione di uno strumento musicale, dove diverse strade portano di solito a un risultato eccezionale. Ora capite lo sforzo necessario per trasformare i blocchi di granito estratti dalla cava in piccole macine rotonde e perfettamente bilanciate. E come è semplice produrre industrialmente pietre abrasive artificiali in ceramica corindone, pressate in forma con un legante chimico, in un forno ad alta temperatura.

Ogni coppia di pietre è unica!

La ricerca del granito giusto per i nostri mulini è iniziata oltre 40 anni fa. Già ai nostri esordi, nei giorni pionieristici degli anni ’70, ci siamo messi alla ricerca della “pietra”. Abbiamo trascorso anni a cercare in Austria, Germania e in tutta Europa e ad analizzare i vantaggi e gli svantaggi delle varie pietre naturali per trovare il granito più adatto alla serie Salzburg MT. I blocchi vengono estratti ancora oggi nella stessa area in Europa, ma la nostra conoscenza del valore di queste pietre è molto più ampia. Oggi più che mai si apprezzano proprietà come la durezza, l’autoaffilatura e la durata e, soprattutto, la qualità della farina che si può produrre con le pietre di granito. Noi, i fresatori di Salisburgo, possiamo anche affermare con orgoglio di essere gli unici in Europa con oltre 40 anni di esperienza con le pietre da macina in granito per i mulini elettrici domestici.