Osterbrunch mit selbstgebackenem Brot – Rezepte für fluffige Osterzöpfe und herzhafte Brotsorten mit frisch gemahlenem Mehl

Rezept: Klassischer Osterzopf

Ein fluffiger, leicht süßer Hefezopf, der auf keinem Osterbrunch fehlen darf!

Zutaten:

• 500 g frisch gemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550)
• 80 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenabrieb (optional)
• 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
• Hagelzucker oder Mandelblättchen zur Dekoration

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Ei und Hefemischung in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Zu einem Zopf flechten, nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
5. Mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen, mit Zucker oder Mandeln bestreuen.
6. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen.

Rezept: Rustikales Karotten-Walnuss-Brot

Ein saftiges, herzhaftes Brot für den perfekten Osterbrunch!

Zutaten:

• 400 g frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl (Type 1050)
• 100 g frisch gemahlenes Roggenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis)
• 2 Karotten, geraspelt
• 80 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Hefe mit Honig im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl mit Salz und Brotgewürz vermengen.
3. Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
4. Karotten und Walnüsse unterkneten, Teig 60 Minuten gehen lassen.
5. Nochmals durchkneten, Laib formen, 30 Minuten ruhen lassen.
6. Mit Wasser bestreichen, mit Walnüssen dekorieren.
7. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen.

Tipps für einen gelungenen Osterbrunch:

• Backen Sie einige Brote am Vortag – sie schmecken auch am nächsten Morgen wunderbar!
• Kombinieren Sie süße und herzhafte Aufstriche für Abwechslung.
• Setzen Sie auf frische Zutaten: Eier, Käse, Obst und selbstgemachtes Müsli passen perfekt dazu.
• Frisch gemahlenes Mehl bringt das beste Aroma – eine hochwertige Getreidemühle macht den Unterschied!