Orient-Hirse-Salat

COUSCOUS MAL ANDERS
Wir haben uns bei unserem Hirse-Salat von den beliebten Couscous-Salaten inspirieren lassen. Damit Couscous (Hartweizengrieß-Kügelchen) vollwertig und nährstoffreich ist, müssten wir ihn selbst herstellen. Denn der abgepackte Couscous ist ein industriell hergestelltes Instantprodukt. In Nordafrika wird dieser Grieß, also echter Couscous, von den Frauen noch selbst gemacht. Da dies für unseren Salat ganz schön viel Aufwand bedeuten würde und auch in Mitteleuropa die Hirse Heimat findet, haben wir uns für diese entschieden. Wir sind der Mei­nung, dass diesem nährstoffreichen und glutenfreien Getreide viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Goldhirse
• 700 ml Wasser und 50 ml Molke (alternativ Apfelessig) zum Ansäuern
• 200 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser)
• 1 TL Salz
• 1 Anisstern
• 3 EL getrocknete Cranberrys oder Physalis
• 4 getrocknete Tomaten
• 1 halben Granatapfel
• 1 halben Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander oder Petersilie
• 3 Zweige Minze
• Saft einer Zitrone oder Orange
• 2 EL Weißweinessig
• l EL Balsamico
• l TLHonig
• 200 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• l rote Zwiebel
• 1 TL Chiliflocken,
• 1 TL Curry

VORBEREITUNG

Die Goldhirse 12 Stunden in Wasser und einem Schluck Molke einweichen.

ZUBEREITUNG

1. Die angesäuerte Hirse in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.
2. Die Hirse mit Wasser, Hühnerbrühe, Anisstern und Salz ca. 10 Minuten weich kochen.
3. Die getrockneten Tomaten, Cranberries oder Physalis dazugeben und 5 Minuten mitköcheln.
4. Die Goldhirse in eine Schüssel geben, Anisstern entfernen
   und mit Weißweinessig, Balsamico, Honig, 150 ml Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
5. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und hacken.
6. 50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit Curry und Chiliflocken andünsten, die Zwiebel kurz dazugeben, mit dem Tomatenmark und der Chilisoße verrühren. Die Masse kurz aufkochen lassen und zum Salat geben.

TIPPS

• Optionales Topping: Frisch gehackte und in einer Pfanne (ohne Öl) geröstete Walnüsse
• Der Salat passt hervorragend zu Hackfleischbällchen oder Fisch
• Im Sommer können die getrockneten Tomaten mit frischen ersetzt werden
• Wenn Kinder mitessen:
  Die Schärfe der Chiliflocken und Chilisoße kann sehr unterschiedlich ausfallen. Wenn der Salat nicht allzu scharf werden soll, ist es besser, wenn du dich langsam an die Schärfe herantastest und anfangs weniger dazugibst oder eine scharfe Komponente weglässt.