Wenn draußen der Novembernebel über die Felder zieht und auf den Bergen rund um Salzburg der erste Schnee liegt, wird es Zeit für einen echten Seelenwärmer: Germknödel. Flaumig, mit einem dunklen Herz aus Powidl, übergossen mit zerlassener Butter und bestreut mit Mohn und Zucker. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du Germknödel selber machen kannst, und zwar mit frisch gemahlenem Dinkel aus deiner eigenen Mühle. Es ist einfacher, als du denkst.
Bei uns in der Familie gibt es Germknödel nicht nur auf der Skihütte. Sie sind das Essen für die ersten richtig kalten Tage, wenn alle mit roten Nasen heimkommen und in der Küche schon der Dampf aufsteigt. Und mal ehrlich: Gibt es etwas Gemütlicheres als einen dampfenden Knödel, den man mit der Gabel aufreißt, bis der Powidl herausschaut?
Der Germknödel gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. Viele kennen ihn von der Skihütte, wo er nach einem langen Tag im Schnee als süße Hauptspeise auf den Tisch kommt. Daheim kamen süße Mehlspeisen wie der Germknödel früher oft am fleischlosen Freitag als Hauptspeise auf den Tisch: sättigend und aus Zutaten, die man in jeder Speis hatte, also Mehl, Milch, Germ und Eier.
Das Herzstück ist der Powidl. Das ist ein dickes, dunkles Zwetschkenmus, das sehr lange eingekocht wird, bis es fast schnittfest ist. Das Wort kommt aus dem Tschechischen und erinnert daran, wie viel die österreichische Mehlspeisküche der böhmischen Küche verdankt. Guter Powidl ist kräftig, fruchtig und nur mild süß, genau richtig als Gegenspieler zu Butter und Zucker.
Serviert wird klassisch mit zerlassener Butter und einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Staubzucker. Manche mögen ihren Germknödel lieber mit warmer Vanillesauce. Probier ruhig beides aus und entscheide selbst, welches dein Favorit wird.
Für einen Germteig ist Dinkel ideal. Er macht den Teig geschmeidig und gibt den Knödeln einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wenn du das Korn erst kurz vor dem Backen mahlst, steckt im Mehl noch das volle Aroma des ganzen Korns, samt Keimling und Randschichten. Das schmeckt man, gerade bei einem so schlichten Gericht wie dem Germknödel.
Mahl den Dinkel fein. Löse die Germ mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Gib dann Mehl, restlichen Zucker, Dotter, weiche Butter, Salz und Zitronenschale dazu und knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig. Zugedeckt an einem warmen Platz etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Teil den Teig in sechs gleich große Stücke. Drück jedes Stück mit der Hand flach, setz einen gehäuften Esslöffel Powidl in die Mitte, zieh den Teig rundherum hoch und drück die Ränder gut zusammen. Dreh den Knödel um, sodass die Naht unten liegt, und form ihn rund. Auf einem bemehlten Brett zugedeckt noch einmal 20 bis 30 Minuten rasten lassen.
Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Leg einen Dämpfeinsatz hinein und bestreich ihn mit etwas Butter. Setz die Knödel mit Abstand darauf, denn sie gehen noch auf. Deckel drauf und die Knödel bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten dämpfen. Ganz wichtig: Heb den Deckel in den ersten zehn Minuten nicht ab, sonst fallen die Knödel zusammen. Hast du keinen Dämpfeinsatz, kannst du die Knödel auch in leicht siedendem Salzwasser zugedeckt ziehen lassen und nach der halben Zeit vorsichtig wenden.
Während die Knödel dämpfen, lässt du die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen und mischst den Mohn mit dem Staubzucker. Stich die fertigen Knödel gleich mit einer Gabel an, damit der Dampf entweichen kann. Dann ab auf die Teller, mit reichlich Butter übergießen und großzügig mit Mohnzucker bestreuen. Sofort servieren!
Mit deiner Salzburger Getreidemühle hast du das Mehl für deine Germknödel in wenigen Minuten frisch gemahlen, genau dann, wenn du es brauchst. So holst du dir den Duft der Skihütte und ein Stück Salzburger Wintergemütlichkeit direkt in deine Küche. Wir wünschen dir gutes Gelingen und einen gemütlichen Knödelabend mit deinen Liebsten!
Teaser für Facebook:
Draußen wird’s kalt, drinnen dampft der Topf: Zeit für Germknödel! Flaumig, mit Powidl gefüllt und mit Butter und Mohn übergossen, und das Mehl dafür mahlst du frisch aus Dinkel. Unser Familienrezept in 4 einfachen Schritten findest du hier: getreidemuehle.com/rezepte/germknoedel-dinkel-frisch-gemahlen/ #Germknödel #Powidl #Hüttenzauber #SalzburgerLand #FrischGemahlen
