Wintersalat mit Quinoa und Roter Rübe

Wenn wir einen Blick auf den Saisonkalender werfen, dann sehen wir, dass auch jetzt im Winter eine Vielfalt an verschiedenem Gemüse angebaut wird. Die Rote Rübe (auch Rote Beete) und der Grünkohl, die gemeinsam mit Quinoa in unseren Wintersalat kommen, stehen aktuell auch am Saisonkalender.
Wie wär’s also, einmal etwas Neues auszuprobieren und anstatt des „herkömmlichen, frischen Sommersalats“ auch jetzt im Winter einen Salat zu genießen?

Zutaten

• 1 Knolle Rote Rübe
• 1 Tasse Quinoa
• 100 g Grünkohl
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (alternativ auch Lein- oder Walnussöl)
• weißer Balsamico-Essig
• Salatgewürze
• Walnüsse, Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Zuerst wird der Grünkohl gewaschen und geschnitten. Danach gebt ihr etwas Salz, Pfeffer und Öl dazu und knetet ihn, damit er weicher wird. Stellt den Grünkohl nun beiseite und lässt ihn „ziehen“.

Wenn ihr eine frische Rote Rübe-Knolle habt, dann muss sie zuvor gekocht werden. Ihr könnt natürlich auch bereits vorgekochte Rote Rüben aus dem Geschäft nehmen.

Der Quinoa wird gründlich gewaschen und dann nach Anleitung gekocht. Meist nimmt man die doppelte Menge an Wasser oder Gemüsebrühe. Der Quinoa wird zuerst zum Kochen gebracht, dann dreht man die Hitze runter. Sobald der Quinoa fertig ist, sollte er noch etwas auskühlen.

Gebt nun alle Zutaten in eine Schüssel und vermischt diese. Die Menge an Öl und Essig ist ganz euch überlassen. Und wenn ihr wollt, könnt ihr euren Wintersalat mit Quinoa und Roter Rübe noch mit Walnüssen oder Sonnenblumenkernen garnieren. Fertig!

Wie wär’s denn mit einem selbstgemachten, geschmackvollen Gesundheitsbrot dazu? Das Rezept haben wir HIER für euch.

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Das war: Wintersalat mit Quinoa und Roter Rübe