Reislaibchen mit Tomatensoße 🍅 Rezept

Dieses Rezept für Reislaibchen mit Tomatensoße und einer aromatischen Mangold-Beilage ist ein Fest für die Sinne.

Die Kombination aus herzhaften, knusprigen Reislaibchen und einer frischen, leicht süßen Tomatensoße bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch die zarten Aromen des Mangolds und der gerösteten Nüsse abgerundet wird.

Diese pflanzliche Köstlichkeit ist nicht nur sättigend und nahrhaft, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse auf kreative Weise zu genießen.

Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight eines besonderen Menüs.

Zutaten

Reislaibchen:
280 g Naturreis
560 g Wasser
120 g Champignons
100 g Lauch
100 g Karotten
1 knapper TL Vollsalz
1/ TL Vitam

Tomatensoße:
100 g Zwiebel
30 g kaltgepresstes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
250 g vollreife Tomaten
1 gehäufter EL frischer Basilikum
½ TL Vollsalz, weisser Pfeffer, Vitam
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
1 ½ dl Gemüsefond

Bierteig:
150 g Weizenvollmehl fein
7 cl Milch
7 cl Bier
2 Eidotter
2 Eischnee
3 EL Wasser
½ TL Vollsalz
250 g ungehärtetes Pflanzenfett zum Herausbacken

Beilagen:
800 g Mangold (oder Blattspinat)
40 g Rosinen
50 g Pignoli oder Mandeln
30 g ungehärtete Pflanzenmargarine
40 g Zwiebel
Vollsalz, wenig Knoblauch, geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Reislaibchen:
Naturreis im Wasser 1:1 ½ Std. kochen und ausdämpfen lassen. Nicht salzen!
Feine Gemüsewürfel in einem halben Liter gesalzenen Wasser überkochen und abseihen. Achtung: Gemüsefond für die Tomatensoße aufbewahren.
2/3 Reis mit den Gemüsewürfeln vermischen, restliches Drittel im Mixer grob pürieren und anschließend beifügen.
Kräftig abschmecken, Rollen formen und erkalten lassen. In Scheiben herausbacken.

Tomatensoße:
Feingehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatenmark und geviertelten Tomaten kurz abrösten. Gemüsefond beifügen und mit Gewürzen sowie frischen Kräutern abschmecken.

Beilage:
Die Rosinen in 125ml Wasser einweichen. Die Butter erhitzen und die Pignoli darin rösten, gehackte Zwiebeln beifügen und angehen lassen. Mangold kurz überkochen, kalt abschwemmen und mild würzen. Zuletzt die Rosinen beifügen und sobald es heiß ist mit den gebackenen Reislaibchen anrichten.

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