Heidelbeermuffins – überraschend einfach

Im Juni startet die Heidelbeer-Saison und da bietet es sich natürlich an, etwas Köstliches zu backen. Wir haben heute ein Rezept für überraschend einfache Heidelbeermuffins für euch. Im Nu sind sie fertig gebacken und schmecken herrlich!

Trockene Zutaten

• 250 g Vollkornmehl (frisch gemahlen mit eurer Salzburger Getreidemühle; funktioniert sehr gut mit Dinkel- bzw. Weizenvollkornmehl)
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker (oder eine Alternative wie z.B. Dattel- oder Birkenzucker)
• 180 g Heidelbeeren*
• je eine Prise Salz, Zimt, Vanille

Nasse Zutaten

• 250 ml Milch oder Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)
• 1 TL Apfelessig
• 4 EL Joghurt oder ein pflanzliches Joghurt
• 70 ml Öl

Zubereitung der Heidelbeermuffins – überraschend einfach

Vorab das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. In einem höheren Gefäß den Sojadrink mit dem Apfelessig verrühren und stehen lassen. Die Heidelbeeren bemehlen. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. Danach die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzufügen und vermengen. Anschließend die Heidelbeeren dem Teig beifügen und unterheben.

Für die Muffinformen nehmt ihr entweder welche aus Silikon oder fettet sie ein. Die Formen je zu ¾ mit dem Teig befüllen. Die Heidelbeermuffins ca. 20-25 Minuten backen. Dann etwas auskühlen lassen und genießen!

Bei Fragen, Anregungen oder Wünschen stehen wir euch gerne zur Verfügung. Sendet einfach eine E-Mail an: [email protected]

Wir wünschen euch einen wunderbaren Tag und gutes Gelingen!

*Wenn ihr die Muffins abseits der Heidelbeer-Saison zubereitet, dann könnt ihr natürlich auch gefrorene nehmen. Lasst sie einfach vorher ein bisschen antauen.

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P.P.S. Das war: Heidelbeermuffins – überraschend einfach