10. Dezember – Apfelkuchen: Ein Klassiker mit Salzburger Flair

Apfelkuchen: Ein Klassiker mit Salzburger Flair

Wenn die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Schöneres, als einen saftigen Apfelkuchen zu backen. Mit den richtigen Zutaten, einer Prise Liebe und einer Handvoll frisch gemahlenem Mehl mit einer Salzburger Getreidemühle, zaubern Sie den perfekten Kuchen, der nach Kindheit, Heimat und Gemütlichkeit schmeckt. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt.

Zutaten für einen Apfelkuchen (Springform Ø 26 cm):

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (am besten frisch gemahlen mit einer Salzburger Getreidemühle)
• 150 g Butter (kalt, in Stücken)
• 100 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 4–5 Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar)
• Saft einer halben Zitrone
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Rosinen (optional, in Rum eingelegt)
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Für den Guss:

• 200 ml Schlagsahne
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Mürbeteig:

1. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Äpfel vorbereiten:

1. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
2. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Zucker und Zimt sowie (falls gewünscht) die eingelegten Rosinen und die gemahlenen Nüsse unter die Äpfel mischen.

3. Den Teig ausrollen:

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
2. Eine Springform einfetten und den Teig hineinlegen. Einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
3. Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit den gemahlenen Mandeln oder Nüssen bestreuen (sie nehmen die Feuchtigkeit der Äpfel auf).

4. Füllen und Backen:

1. Die vorbereiteten Äpfel auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
2. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Den Kuchen für etwa 20 Minuten vorbacken.

5. Der Guss:

1. Während der Kuchen im Ofen ist, Sahne, Eier und Vanillezucker miteinander verquirlen.
2. Nach 20 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen.
3. Den Kuchen für weitere 30–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Kuchen goldbraun ist.

6. Abkühlen und genießen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Lauwarm mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren – ein Gedicht!

Tipps für den perfekten Apfelkuchen:

• Frisch gemahlenes Mehl aus einer Salzburger Getreidemühle sorgt für ein unvergleichlich nussiges Aroma.
• Für eine knusprige Note: Ein paar Mandelblättchen oder Streusel vor dem Backen auf den Kuchen geben.
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen richtig durchziehen können.

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