Vanuit ervaring en overtuiging hebben we in 2016 besloten om onder de naam Salzburger Graanmolens uitsluitend molens te vervaardigen met maalstenen van natuurlijk gewonnen graniet. Doorslaggevend voor deze beslissing waren de overtuigende eigenschappen:
Het meel van natuurstenen kan men nauwelijks met woorden beschrijven… Luchtig, poederig, fluweelachtig, zacht.
Deze woorden zijn niet voldoende. Men moet het meel tussen de vingertoppen voelen.
Meel dat u kant-en-klaar in de winkel koopt, is ingedeeld in typen en in gestandaardiseerde processen vervaardigd.
Maal zelf met een originele Salzburger graanmolen en ervaar de verschillen en bijzonderheden van het meel al in de kom die uw meel onder de uitloop opvangt. Hoe het zich ophoopt in meelkegels en wegglijdt, hoe het zich net laat schudden of later tijdens het kneden gedraagt, zich bij het bakken ontvouwt en uiteindelijk in de uitmuntende smaak openbaart.
Woorden van ervaren bakkers of bakkerinnen tellen hier meer dan de normen van de industrie.
„Alleen zo lukt het – met het meel van mijn Salzburgerin“ dat vertelde ons een boerin uit Opper-Oostenrijk op een tentoonstelling, die voor het oogstfeest altijd een bepaalde taart voor haar kleine gemeenschap bakt. En men zag duidelijk de trots in haar ogen.
Van granietblok tot maalsteen:Onze granietstenen worden, elk paar op zich, zorgvuldig en geduldig op elkaar afgestemd en met handvaardigheid bewerkt.
De vervaardiging van onze maalstenen begint met een maalsteenruwstuk, waaraan de basisvorm van de maalvlakken en een perfecte rondloop wordt gegeven.
Daarna volgen meerdere compromisloze optimalisatiestappen, waarin door maaltests, herhaalde demontage en naslijpen de perfectie wordt uitgewerkt om de gewenste fijnheid van het meel en de maalprestatie te bereiken.
Het is een kwestie van ervaring en iets heel persoonlijks welke vorm de vakman aan de steen geeft, totdat harde en lastige korrels zoals rijst of kikkererwten net zo fijn worden gemalen als rogge en tarwe.
Het is bijna zoals bij de bouw van een muziekinstrument, waar meestal meerdere wegen naar een uitstekend resultaat leiden.
Nu begrijpt u welke inspanning nodig is om de in de steengroeve gewonnen granietblokken om te zetten in kleine, ronde, perfect uitgebalanceerde maalstenen. En hoe eenvoudig het daarentegen is om kunstmatige maalstenen van korund-keramiek, door chemische bindmiddelen in vorm geperst, in de hoogovens industrieel te vervaardigen.
Onze zoektocht naar het juiste graniet voor onze molens begon meer dan 40 jaar geleden. Al in onze pionierstijd in de jaren 1970 begonnen we onze zoektocht naar „de steen“. Jarenlang hebben we in Oostenrijk, Duitsland en heel Europa gezocht en de voor- en nadelen van verschillende natuurstenen beoordeeld om voor de Salzburger MT-serie het meest geschikte graniet te vinden.
Nog steeds worden de blokken in hetzelfde gebied in Europa gewonnen, maar onze kennis van de waarde van deze stenen is veel groter geworden. Meer dan ooit waarderen we eigenschappen zoals hardheid, zelfslijpend vermogen en duurzaamheid en vooral de kwaliteit van het meel dat met granietstenen kan worden geproduceerd.
Ook kunnen wij, Salzburger molenbouwers, vandaag met trots beweren de enigen in Europa te zijn die meer dan 40 jaar ervaring hebben met granieten maalstenen voor elektrische huishoudmolens.
Meer dan 40 jaar geleden stelde Ing. Johann Thurner zich het ambitieuze doel het best mogelijke verstelsysteem voor zijn molens te ontwikkelen.
Sindsdien regelt een precies stalen schroefdraad, met de massieve diameter van de molenbehuizing, de afstand tussen de beide maalstenen.
Een systeem dat tot op heden in veel molens wereldwijd voor het fijnste meel zorgt, nog decennia lang.
Vandaag worden moderne CNC-installaties gebruikt om het schroefdraad te vervaardigen, met de hoogste precisie, niet meer van staal maar van de hoogwaardigste beschikbare roestvrijstalen legering.
Het gewicht van de schroefdraad van de molen MT 12 bedraagt ca. 3,5 kg met een diameter van 16,5 cm.
Dit massieve onderdeel is de reden waarom een Salzburger graanmolen de stabiliteit en robuustheid biedt om de beide maalstenen perfect op elkaar uit te lijnen.
Hiermee garanderen we het fijnste meel over decennia en geen verandering in de meelfijnheid tijdens het malen
De symbiose van de verstelling met de maalstenen
Elk verstelsysteem regelt de afstand tussen de onderste en de bovenste maalsteen. De stenen malen altijd in directe samenwerking met de verstelling fijn of grover meel – geheel naar wens.
Voor de fijnheid van uw meel zijn dus niet alleen de stenen, maar ook het verstelsysteem belangrijk.
Of u nu een verstelwiel draait of een trechter of een schuif bedient, u verandert daarmee altijd de afstand tussen de stenen.
Als een verstelsysteem niet nauwkeurig werkt, dan liggen de maalstenen niet exact vlak (d.w.z. ze liggen niet exact parallel aan elkaar). Dan kunnen de stenen geen fijnste meel malen en is het grove deel van het meel sterk verhoogd.
Hoe vaak hoort men echter: Mijn molen is pas 10 jaar oud (het probleem kan vroeg of laat optreden) en maalt niet meer fijn! Meestal is in dit geval het verstelsysteem de schuld en niet de maalstenen, zoals vaak wordt aangenomen.
Het roestvrijstalen schroefdraad garandeert dat de ingestelde fijnheidsgraad tijdens het malen niet verandert.
Voor een leek is het misschien moeilijk de waarde van het roestvrijstalen schroefdraad in te schatten. Maar technici, metaalbewerkers enz. kennen de materiaalkosten, de productiekosten, de eisen aan nauwkeurigheid enz.
Decennialang werken onze roestvrijstalen schroefdraden millimeter nauwkeurig en niet alleen als u de favoriete granen van een molen, zoals tarwe, rogge of spelt vermaalt, maar ook harde en grote granen zoals bijvoorbeeld maïs, kikkererwten of bonen.
Een schroefdraad van roestvrij staal is compromisloze kwaliteit van de eerste tot de laatste maalminuut – over decennia!
De grof-fijnverstelling is een van de belangrijkste onderdelen van onze graanmolens. Elke fijnheidsgraad is traploos instelbaar met één hand – ook tijdens het malen.
Of u nu het fijnste meel wilt malen of grof schroot voor uw ontbijtgranen – u kiest de meelfijnheid door aan de verstelknop te draaien.
Deze is in het bovenste derde van de molen aan de zijkant aangebracht en kan met de klok mee of tegen de klok in worden gedraaid.
Door aan de verstelknop te draaien, beweegt de onderste maalsteen naar boven of naar beneden. Hierdoor wordt de afstand tussen de bovenste en de onderste maalsteen veranderd en daarmee de meelfijnheid.
De bovenste maalsteen is vast verbonden met de trechter en wordt niet in zijn positie veranderd.
Dit geavanceerde verstelsysteem werkt bewezen ook nog na decennia.
Het is essentieel belangrijk dat de kwaliteit van de uitvoering van het verstelsysteem ervoor zorgt dat de maalvlakken van beide stenen altijd perfect parallel aan elkaar uitgelijnd zijn en zich tijdens het maalproces hun afstand geenszins kan verstellen.
Wij gebruiken geen tegenwoordig gebruikelijke kunststof schroefdraad. Door onze perfecte technische oplossing, door een excentrisch mechanisme, liggen de maalstenen decennialang exact parallel aan elkaar.
In de maalkamer wordt het hout van de graanmolen het meest belast. Met grote kracht wrijft de maalsteen het graan, dat door de draaibeweging van de steen aan de buitenzijde, de wanden van de maalkamer schuurt.
Slijtage van de maalkamer kan in uw meel terechtkomen – daarom komt voor ons als materiaal alleen vol, onbehandeld en vooral hard hout in aanmerking (uitgezonderd steendragers en maalsteen).
Volgens de nieuwste inzichten werkt onbehandeld beukenhout antibacterieel! Het is ook algemeen bekend dat hout ook antistatisch werkt!
Een houten maalkamer laadt zich tijdens het malen elektrostatisch nauwelijks op en geeft daardoor ook nauwelijks elektrostatische ladingen aan het meel door.
Veel kunststoffen daarentegen zijn sterk elektrostatisch oplaadbaar. Een algemeen bekend, zichtbaar en voelbaar teken bij de ontlading van bijvoorbeeld kunststoffen is de zogenaamde elektrische schok/vonk.
Bijna alle andere molenfabrikanten hebben gekozen voor levensmiddelenechte kunststof – wij echter blijven trouw aan onze traditie en geven de voorkeur aan houten maalkamers – een zeldzaamheid!
De reiniging van de maalkamer is niet ingewikkeld en slechts af en toe nodig. De molen continu gebruiken is het beste wat u kunt doen. Door regelmatig gebruik nestelen er ook geen motten of ander ongedierte in uw molen.
Hout maakt deel uit van de geschiedenis van mensen en is een levend, organisch materiaal.
Echt hout is natuur en vervult de wens naar iets authentieks in een kunstmatige wereld.
Wie een natuur-houtkeuken bezit, kent de voordelen van hout. In een massief houten corpus blijven levensmiddelen langer vers, brood begint niet te schimmelen enz.
Nieuwste onderzoeken tonen zelfs aan dat de natuurlijke stof bacteriedodende eigenschappen heeft.
Op onbehandelde houtoppervlakken kunnen kiemen niet groeien.
Hout heeft vanwege zijn cellulaire samenstelling, met een bijna onvoorstelbaar groot oppervlak, een sterke hygroscopische werking. De daarmee gepaard gaande wateronttrekking creëert voor bacteriën een levensvijandige atmosfeer en leidt tot hun dood.
Al enkele jaren is het thema „Hout & Hygiëne“ een onderzoeksspeerpunt aan het Instituut voor Houtonderzoek aan de Universiteit voor Bodemcultuur Wenen.
Antibacteriële werking van hout aangetoond
Dr. Alexandra Makulla Persdienst
Biologische Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft
Hout als effectieve bacteriëndoder in wetenschappelijke studie bevestigd
holzvomfach.de – Fachwissen
wilms.com – Hout & Hygiëne
In de jaren 1970 waren graanmolens nog relatief onbekend en dienovereenkomstig klein was de keuze.
Dus was de uitstraling van de molens in lijn met de smaak van die tijd en ze pasten goed in de destijds gebruikelijke woonkamers en keukens in Oostenrijk en Beieren.
Om zijn vrouw Monika een vurige wens te vervullen, had Ing. Johann Thurner destijds de taak op zich genomen om voor haar niet alleen een technisch perfecte, maar in zijn ogen ook een werkelijk mooie molen te bouwen. Dus hij heeft veel nagedacht over het uiterlijk van de molen:
Welke vorm past bij een graanmolen uit Salzburg? Al snel was voor hem duidelijk: Het moet rond zijn, zoals de Salzburger Mozartkugel!
Als kind en jongere was Johann Thurner al een tekentalent en aan zijn potlood hebben we de tijdloos mooie vorm van de MT-serie – de originele Salzburger graanmolen.
Decennialang wordt deze door velen aangeduid als „de koningin van de molens“ of sportief als „de Mercedes onder de molens“.
Vaak speelt echter niet alleen de smaak, maar ook het budget een rol bij de keuze van de molen.
Het feit dat ronde houten onderdelen met stalen elementen aanzienlijk duurder zijn dan hoekige, heeft ons later ertoe bewogen om een bijzonder prijsvriendelijke molen te ontwerpen.
De molen AM 1 was het begin, en de modellen MAX, en MAX SPECIAAL volgden.
Goed ontwerp is meer dan vormgeving, meer dan een creatieve oplossing voor technische, esthetische en functionele eisen.
Tegenwoordig omvat goed ontwerp ook duurzaamheid en milieuvriendelijkheid.
Adres:
Gasteigweg 25,
5400 Hallein
Oostenrijk
Openingstijden:
Maandag tot donderdag: 09 – 16:00
Vrijdag: 09 – 12:00
Contact:
Telefoon: +43 6245 83282
e-mail:
info@agrisan.at
