Der Spätsommer schenkt uns eine besondere Fülle: saftige Pfirsiche, aromatische Brombeeren und Zucchini, die im Garten oft schneller wachsen, als man sie verarbeiten kann. In Verbindung mit frisch gemahlenem Vollkornmehl entstehen daraus Gebäcke, die saisonalen Genuss, natürliche Zutaten und echtes Backhandwerk miteinander verbinden.
Wer sein Getreide zu Hause mahlt, kann Mehl genau dann herstellen, wenn es gebraucht wird. Auch der Mahlgrad lässt sich passend zum Rezept wählen. Feiner gemahlenes Vollkornmehl eignet sich beispielsweise für zarte Muffins und Rührkuchen, während ein etwas gröberes Mehl rustikalen Broten und saftigen Frühstückskuchen mehr Struktur verleiht.
Reife Pfirsiche bringen natürliche Süße, Saftigkeit und ein feines Sommeraroma in den Teig. Besonders gut passen sie zu mildem Weizen- oder Dinkelvollkornmehl. Ein einfacher Vollkorn-Rührteig lässt sich mit Pfirsichspalten belegen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen oder Haferflocken ergänzen.
Auch Vollkornmuffins mit Pfirsichen eignen sich gut für Picknicks, die Jausenbox oder ein spätsommerliches Frühstück. Da die Früchte beim Backen Feuchtigkeit abgeben, sollte der Teig nicht zu flüssig sein. Sehr saftige Pfirsiche können vor der Verarbeitung kurz auf einem Küchentuch abtropfen.
Brombeeren setzen mit ihrer tiefen Farbe und ihrem leicht säuerlichen Geschmack einen schönen Kontrast zum nussigen Charakter von Vollkornmehl. Sie passen in Streuselkuchen, Scones, Muffins oder kleine Vollkorn-Tartelettes.
Für einen einfachen Spätsommerkuchen können Brombeeren vorsichtig unter einen Dinkelvollkornteig gehoben werden. Ein Teil frisch geflockter Haferflocken sorgt in den Streuseln für Biss. Mit einem handbetriebenen Flocker wie dem Flakemaster lassen sich Haferflocken unmittelbar vor der Verwendung herstellen.
Zucchini ist eine der vielseitigsten Zutaten der Spätsommerküche. Fein geraspelt sorgt sie in Brot, Muffins und Kuchen für eine angenehme Feuchtigkeit, ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten. Dadurch eignet sie sich besonders gut für kräftigere Vollkornteige.
Ein Vollkorn-Zucchinibrot kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. In der süßen Variante passen Zimt, Nüsse und ein wenig Honig oder Ahornsirup. Für ein herzhaftes Brot bieten sich Kräuter, Kürbiskerne oder geriebener Käse an. Sehr wasserreiche Zucchini sollten vor dem Backen leicht ausgedrückt werden.
Die Salzburger Getreidemühlen stehen für eine Mühlentradition, in der natürliche Materialien und sorgfältiges Handwerk im Mittelpunkt stehen. Natürlich vorkommender Granit bildet das Herz der Mahlsteine, während Holzgehäuse der Mühle Wärme und Beständigkeit verleihen. Statt Mehl als fertiges Standardprodukt zu betrachten, beginnt das Backen wieder beim ganzen Korn.
Für unterschiedliche Haushalte und Backgewohnheiten kommen verschiedene Mühlen infrage. Die MT-12 ist beispielsweise eine Möglichkeit für Menschen, die regelmäßig größere Backmengen vorbereiten. Eine Kornelia MH-6 kann sich für kompaktere Küchen und überschaubare Mengen anbieten. Wer zusätzlich frische Flocken für Streusel oder Frühstücksrezepte herstellen möchte, kann die Getreidemühle mit einem Flakemaster ergänzen.
Vollkornbacken im Spätsommer muss nicht kompliziert sein. Oft genügen ein vertrauter Grundteig, frisch gemahlenes Mehl und das Obst oder Gemüse, das gerade verfügbar ist. So entstehen aus Pfirsichen, Brombeeren und Zucchini natürliche Gebäcke, die Saison, Handwerk und bewussten Genuss miteinander verbinden – für jede Handvoll Mehl.
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