Im August füllen sich Farmers’ Markets, Hofläden und Vorratskammern mit den Früchten des Sommers. Auch Getreide rückt jetzt wieder stärker ins Bewusstsein. Weizen, Dinkel, Roggen und andere Körner erzählen von Feldern, Boden, Wetter und der Arbeit der Menschen, die sie angebaut haben. Wer zu Hause mahlt, erlebt den Weg von der Ernte zum Mehl besonders unmittelbar.
Für gesundheitsbewusste Hobbybäcker, Selbstversorger und Familien ist der Spätsommer deshalb ein guter Zeitpunkt, mit dem Mahlen von Getreide zu Hause zu beginnen. Ganze Körner lassen sich gut bevorraten und bei Bedarf frisch verarbeiten – für Brot, Pfannkuchen, Pizza, Muffins oder herzhaftes Schrot.
Beim Home Milling wird nur jene Menge Mehl gemahlen, die gerade benötigt wird. Dadurch bleibt der Bezug zum Rohstoff erhalten: Sie wählen das Getreide selbst aus, bestimmen den Mahlgrad und können verschiedene Sorten kennenlernen.
Für den Einstieg eignen sich vertraute Getreidearten wie Weizen oder Dinkel. Je nach Rezept kann das Korn fein zu Backmehl oder gröber zu Schrot vermahlen werden. Wichtig ist, ausschließlich gereinigtes und trockenes Getreide zu verwenden. Feuchtes Korn kann die Mahlsteine verschmieren und das Mahlergebnis beeinträchtigen.
Der August verbindet Erntezeit und Vorbereitung. Während frische Sommerprodukte noch verfügbar sind, beginnt bereits die Planung für die herbstliche Backsaison. Selbst gemahlenes Vollkornmehl passt zu Zucchinibrot, Pfirsich-Muffins, rustikalen Broten und den ersten Rezepten mit Äpfeln oder Kürbis.
Auch für Selbstversorger ist jetzt ein sinnvoller Zeitpunkt, einen kleinen Getreidevorrat aufzubauen. Statt möglichst viele Sorten auf einmal zu kaufen, empfiehlt es sich, zunächst zwei oder drei Körner auszuwählen und deren Geschmack sowie Mahleigenschaften kennenzulernen.
Bei den Salzburger Getreidemühlen steht das natürliche Material im Mittelpunkt. Der Mahlstein besteht aus natürlich vorkommendem Granit und nicht aus einem künstlich hergestellten Korund-Keramik. Die Gehäuse werden aus Holz gefertigt und sind auf eine sorgfältige, langlebige Nutzung im Haushalt ausgelegt.
Diese Materialwahl folgt einer österreichischen Handwerkstradition, in der eine Mühle nicht als kurzlebiges Küchengerät verstanden wird.
Jede Handvoll Mehl soll bewusst entstehen – vom ausgewählten Korn bis zum fertigen Brot.
Für häufiges Mahlen und größere Haushaltsmengen bietet sich beispielsweise die Salzburger Getreidemühle MT-12 an. Eine kompaktere Mühle wie die Kornelia MH-6 kann für kleinere Haushalte oder regelmäßige Backmengen interessant sein. Wer zusätzlich frische Haferflocken herstellen möchte, ergänzt die Küche mit einem handbetriebenen Flocker wie dem Salzburger Flockenmeister.
Sie benötigen keine vollständig ausgestattete Vorratskammer, um mit Home Milling zu beginnen. Ein gutes Brotgetreide, ein bewährtes Rezept und etwas Neugier genügen. Mahlen Sie zunächst nur die Menge, die Sie unmittelbar verarbeiten möchten, und vergleichen Sie unterschiedliche Mahlgrade.
So wird aus einem Sack Getreide mehr als nur eine Zutat. Er wird zur Verbindung zwischen Landwirtschaft, traditionellem Mühlenhandwerk und selbstgemachtem Essen. Der August bietet dafür den passenden Anfang: nah an der Ernte, offen für neue Routinen und voller Vorfreude auf die kommende Backsaison.
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