16. Dezember – Weihnachtlicher Genuss: Ein einfaches Rezept für traditionellen Stollen

Das Geheimnis des perfekten traditionellen Stollens

Die Adventszeit steht vor der Tür, und mit ihr der Duft von Zimt, Mandeln und dem traditionellen Stollen. Doch wie gelingt dieses Gebäck so, dass es die perfekte Balance zwischen saftiger Fülle, zarter Krume und aromatischer Würze erreicht? Hier kommt ein erprobtes Rezept, das Tradition und einfachen Genuss vereint.

Zutaten (für ca. 2 mittelgroße Stollen):

Für den Teig:

• 500 g Mehl (am besten frisch gemahlen mit einer Salzburger Getreidemühle)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 200 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

• 150 g Rosinen (in Rum oder Orangensaft eingeweicht)
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat

Für das Finish:

• 100 g geschmolzene Butter
• 100 g Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorteig herstellen:
   • Geben Sie die Milch in eine Schüssel, lösen Sie die Hefe darin auf und fügen Sie einen Esslöffel Zucker sowie zwei Esslöffel Mehl hinzu.
   • Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig etwa 15 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
2. Teig zubereiten:
   • Vermengen Sie Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel.
   • Fügen Sie die weiche Butter, das Ei und den Vorteig hinzu. Verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig, am besten mit der Hand oder einem Knethaken.
   • Kneten Sie so lange, bis der Teig nicht mehr klebt und sich gut formen lässt.
3. Füllung einarbeiten:
   • Rosinen, Zitronat, Orangeat und gehackte Mandeln unter den Teig heben. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Teig ruhen lassen:
   • Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Formen und backen:
   • Kneten Sie den Teig nach der Gehzeit kurz durch und teilen Sie ihn in zwei Portionen.
   • Formen Sie jeden Teigling zu einem ovalen Fladen und schlagen Sie eine Seite zur Mitte ein, sodass die typische Stollenform entsteht.
   • Legen Sie die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
   • Backen Sie die Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50–60 Minuten.
6. Das perfekte Finish:
   • Bestreichen Sie die warmen Stollen sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter und bestäuben Sie sie dick mit Puderzucker.
   • Wickeln Sie die Stollen nach dem Abkühlen in Alufolie und lassen Sie sie mindestens eine Woche durchziehen. So entfalten sich die Aromen perfekt!

Fazit

Ein Stollen erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlich weihnachtlichen Geschmackserlebnis. Mit Ihrer Salzburger Getreidemühle können Sie das Mehl für Ihren Stollen frisch mahlen und ihm so eine besonders feine Note verleihen.

Fröhliches Backen und eine besinnliche Weihnachtszeit!

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