Zuurdesem Thuis

De Sourdough Home kan zowel verwarmen als koelen. De opvouwbare Proofer kan niet koelen, d.w.z. hij kan de inhoud niet onder kamertemperatuur brengen. Hoewel de Proofer een temperatuurbereik heeft van 21 – 49 °C, kan het de inhoud niet onder 25 °C koelen bij een kamertemperatuur van 25 °C. De Proofer is groter dan de Sourdough Home en is geschikt voor een grote mengkom, broodtrommels of andere containers die gebruikt worden bij het rijzen van brooddeeg. De Sourdough Home is kleiner en speciaal ontwikkeld voor zuurdesem starters en kan tot een pot van 1 liter bevatten.

De gezondheid en groeisnelheid van een zuurdesem starter worden sterk beïnvloed door het voedingsschema (frequentie) en de temperatuur. Om een gezonde, bakklare starter te verkrijgen, bewaren veel bakkers hun starter op kamertemperatuur en voeden ze hem dagelijks. De kamertemperatuur kan het hele jaar door schommelen en de fermentatieactiviteit kan onvoorspelbaar en moeilijk te controleren zijn. Bakkers moeten vaak de toevoersnelheid en -frequentie aanpassen om rekening te houden met deze temperatuurschommelingen. Met de Sourdough Home kun je je starter het hele jaar door op een constante temperatuur houden. Je hoeft de verhouding of het voedingsschema niet aan te passen.

Weekendbakkers willen hun starter misschien niet elke dag voeden – dat is onnodig en verspilt veel bloem. Als alternatief voor dagelijkse voeding bewaren bakkers hun starter vaak in de koelkast. De koelkasttemperatuur is echter ongeveer 3 °C, wat te koud is voor de gist en bacteriën in de starter. Wanneer het tijd is om te bakken, moet de gekoelde starter een paar keer ververst worden zodat hij op volle sterkte komt en klaar is om te bakken. De Sourdough Home is de perfecte oplossing voor het bewaren van je zuurdesem starter. Door je starter koel, maar niet koud te houden, kun je de fermentatie vertragen zonder deze volledig stil te leggen. Je starter is gezond en klaar voor gebruik zonder extra voeding.

Met de SD Home kun je het voedingsschema voor de starter aanpassen. Voer je starter één keer per dag, om de drie dagen of zelfs één keer per week. Dankzij de nauwkeurige regeling over een breed temperatuurbereik kun je de fermentatiesnelheid van je starter als nooit tevoren regelen en bepalen wanneer je starter zijn piek bereikt. De tijd die nodig is om de piek te bereiken bij verschillende temperaturen hangt af van de zaadverhouding, de hydratatiegraad en het type bloem dat gebruikt is. Experimenteer met je eigen starter om de gewenste resultaten te krijgen.

Hoe lang het duurt hangt af van twee factoren: de hoeveelheid starter en het temperatuurverschil tussen jouw starter en de ingestelde temperatuur van de Sourdough Home. Om de tijd te verkorten die je starter nodig heeft om de gewenste temperatuur te bereiken, meng je hem met water dat overeenkomt met de ingestelde temperatuur van de zuurdesemmachine. Als je een warme temperatuur hebt ingesteld, meng je je starter met warm water; als je een koude temperatuur hebt ingesteld, meng je hem met koud water.

Om de temperatuur van de zuurdesem Home te controleren, raden we aan om een sonde-thermometer te gebruiken, die rechtstreeks in de starter wordt gestoken nadat hij enkele uren in het apparaat heeft gestaan. Het is niet aangeraden om een kamerthermometer in het zuurdesem huis te plaatsen.

Een keukentafel werkt goed. Zorg ervoor dat u locaties met extreme temperatuurschommelingen vermijdt, zoals direct naast een oven, en bewaar het apparaat niet in direct zonlicht. De ventilatiesleuven aan de achterkant moeten ook een paar centimeter vrije ruimte hebben voor voldoende luchtstroom.