Insalata di miglio orientale

UN DIVERSO TIPO DI CUSCOSO La nostra insalata di miglio è stata ispirata dalle popolari insalate di couscous. Affinché il cuscus (polpette di semola di grano duro) sia sano e nutriente, dovremmo prepararlo noi stessi. Questo perché il couscous confezionato è un prodotto istantaneo prodotto industrialmente. In Nord Africa, questa semola, cioè il vero couscous, viene ancora preparata dalle donne stesse. Poiché questo avrebbe comportato un notevole sforzo per la nostra insalata e il miglio è di casa anche nell’Europa centrale, abbiamo deciso di optare per il miglio. Riteniamo che si presti troppa poca attenzione a questo cereale ricco di nutrienti e privo di glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 g di miglio dorato
• 700 ml di acqua e 50 ml di siero di latte (in alternativa aceto di sidro di mele) per l’acidificazione
• 200 ml di brodo di pollo (in alternativa acqua)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 stella di anice
• 3 cucchiai di mirtilli rossi secchi o physalis
• 4 pomodori secchi
• 1 mezza melagrana
• 1 mezzo mazzo di cipollotti
• 1 mazzo di coriandolo o prezzemolo
• 3 rametti di menta
• Succo di un limone o di un’arancia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• l cucchiaio di aceto balsamico
• l TLHoney
• 200 ml di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• l cipolla rossa
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi,
• 1 cucchiaino di curry

PREPARAZIONE

Mettere a bagno il miglio dorato in acqua e un sorso di siero di latte per 12 ore.

PREPARAZIONE

1. Mettere il miglio acidificato in un colino e sciacquarlo con acqua.
2. Cuocere il miglio con l’acqua, il brodo di pollo, i semi di anice e il sale per circa 10 minuti, finché non diventa morbido.
3. Aggiungere i pomodori secchi, i mirtilli rossi o il physalis e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Metti il miglio dorato in una ciotola, elimina l’anice e mescola con l’aceto di vino bianco, l’aceto balsamico, il miele, 150 ml di olio d’oliva e il succo di limone.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
6. Scaldare 50 ml di olio d’oliva in una padella, soffriggere l’aglio con il curry e le scaglie di peperoncino, aggiungere brevemente la cipolla, mescolare con la passata di pomodoro e la salsa di peperoncino. Portare brevemente a ebollizione il composto e aggiungerlo all’insalata.

CONSIGLI

• Guarnizione facoltativa: noci fresche tritate tostate in padella (senza olio)
• L’insalata si sposa perfettamente con le polpette o il pesce
• In estate, i pomodori secchi possono essere sostituiti con quelli freschi.
• Se mangiano anche i bambini: la piccantezza dei fiocchi di peperoncino e della salsa al peperoncino può variare notevolmente. Se non volete che l’insalata sia troppo piccante, è meglio che vi avviciniate al piccante lentamente e che ne aggiungiate meno all’inizio o che omettiate una componente piccante.