Levain Accueil

Le levain Home peut aussi bien chauffer que refroidir. Le distributeur automatique de boissons pliable ne peut pas refroidir, c’est-à-dire qu’il ne peut pas amener son contenu en dessous de la température ambiante. Bien que l’automate à gaz ait une plage de température de 21 à 49 °C, il ne peut pas refroidir son contenu en dessous de 25 °C si la température ambiante est de 25 °C. Il est donc nécessaire d’installer un système de refroidissement. Le robot de fermentation est plus grand que le Sourdough Home et peut accueillir un grand bol mélangeur, des moules à pain ou d’autres récipients utilisés pour la fermentation de la pâte à pain. Plus petit et spécialement conçu pour les démarreurs de levains, le Home pour le levain peut contenir jusqu’à un bocal d’un litre.

La santé et le taux de croissance d’un levain de démarrage sont fortement influencés par le plan d’alimentation (fréquence) et la température. Pour obtenir un starter sain et prêt à cuire, de nombreux boulangers conservent leur starter à température ambiante et le nourrissent quotidiennement. La température ambiante peut varier au cours de l’année et l’activité de fermentation peut être imprévisible et difficile à contrôler. Les boulangers doivent souvent adapter le taux et la fréquence d’alimentation pour tenir compte de ces variations de température. Avec le Sourdough Home, vous pouvez maintenir votre starter à une température constante tout au long de l’année. Vous n’avez pas besoin d’adapter les proportions ou le plan d’alimentation.

Les boulangers du week-end ne souhaitent peut-être pas nourrir leur starter tous les jours – c’est inutile et cela gaspille beaucoup de farine. Comme alternative à l’alimentation quotidienne, les boulangers conservent souvent leur starter au réfrigérateur. Cependant, la température du réfrigérateur est d’environ 3 °C, ce qui est trop froid pour la levure et les bactéries du starter. Lorsque le moment est venu de cuire, le starter réfrigéré doit être rafraîchi à quelques reprises pour atteindre sa pleine force et être prêt à cuire. Le levain Home est la solution parfaite pour conserver votre levain. En conservant votre starter au frais, mais pas au froid, vous pouvez ralentir la fermentation sans l’arrêter complètement. Votre starter est en bonne santé et prêt à l’emploi sans alimentation supplémentaire.

Le SD Home vous permet de concevoir le plan d’alimentation du starter selon vos souhaits. Nourrissez votre starter une fois par jour, tous les trois jours ou même une fois par semaine. Grâce à un contrôle précis sur une large plage de températures, vous pouvez gérer le taux de fermentation de votre starter comme jamais auparavant et contrôler le moment où votre starter atteint son apogée. Le temps nécessaire pour atteindre le point culminant à différentes températures dépend du rapport entre les semences, du degré d’hydratation et du type de farine utilisé. Expérimentez avec votre propre starter pour obtenir les résultats souhaités.

Le temps que cela prend dépend de deux facteurs : la quantité de starter et la différence de température entre votre starter et la température réglée pour le levain Home. Pour réduire le temps nécessaire à votre starter pour atteindre la température souhaitée, mélangez-le à de l’eau correspondant à la température réglée sur l’appareil à acidifier. Si vous avez réglé une température chaude, mélangez votre starter avec de l’eau chaude, si vous avez réglé une température froide, mélangez-le avec de l’eau froide.

Pour vérifier la température du levain Home, nous recommandons d’utiliser un thermomètre à sonde que l’on introduit directement dans le démarreur après qu’il ait passé quelques heures dans l’appareil. Il n’est pas recommandé de placer un thermomètre ambiant à l’intérieur du levain Home.

Une table de cuisine convient parfaitement. Veillez simplement à éviter les endroits soumis à des variations de température extrêmes, comme par exemple directement à côté d’un four, et à ne pas stocker l’appareil à la lumière directe du soleil. Les fentes d’aération arrière doivent également disposer de quelques centimètres d’espace libre afin de garantir un flux d’air suffisant.