Ricetta per il Vintschgerl

Ingredienti:

• 400 g di pasta acida (pasta madre)
• 500 g di farina di segale
• 280 g di farina di frumento
• 20 g di lievito fresco
• 18 g di sale
• 5 g di finocchio
• 5 g di semi di cumino
• 5 g di fieno greco
• 700 g di acqua tiepida

Preparazione:

Impastare la pasta madre e tutti gli altri ingredienti fino a formare un impasto morbido, spolverare con la farina di segale, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Formare delle palline di pasta del peso di 100 g ciascuna, spolverarle con la farina di segale e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. 30 minuti

n a salire.

Preriscaldare il forno a 220 gradi C e cuocere i Vintschgerl per circa 45 minuti.

Abbiamo la ricetta del prezioso libro:

Coltivare segale e pane integrale da macinare e gustare.

Di Rita Kichler – Helmut Reiner – Verlag Anton Pustet

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