Polpettine di riso con salsa di pomodoro 🍅 Ricetta

Questa ricetta di polpettine di riso con salsa di pomodoro e contorno di bietole aromatiche è una festa per i sensi. La combinazione di polpettine di riso croccanti e saporite con una salsa di pomodoro fresca e leggermente dolce offre un’esperienza di gusto armoniosa, completata dai sapori delicati delle bietole e delle noci tostate. Questa delizia a base vegetale non è solo saziante e nutriente, ma è anche un modo meraviglioso per gustare le verdure di stagione in modo creativo. Ideale per una cena intima o come piatto forte di un menù speciale.

Ingredienti

Polpettine di riso: 280 g di riso integrale 560 g di acqua 120 g di funghi 100 g di porri 100 g di carote 1 cucchiaino scarso di sale integrale 1/un cucchiaino di vitamine

Salsa di pomodoro: 100 g di cipolla 30 g di olio extravergine d’oliva o di girasole 250 g di pomodori completamente maturi 1 cucchiaio colmo di basilico fresco ½ cucchiaino di sale integrale, pepe bianco, vitamine 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cucchiaio di sciroppo d’acero 1 ½ dl di brodo vegetale

Pastella alla birra: 150 g di farina integrale fine 7 cl di latte 7 cl di birra 2 tuorli d’uovo 2 albumi sbattuti 3 cucchiai d’acqua ½ cucchiaino di sale integrale 250 g di grasso vegetale non idrogenato per la cottura

Contorni: 800 g di bietole (o foglie di spinaci) 40 g di uvetta sultanina 50 g di pignoli o mandorle 30 g di margarina vegetale non idrogenata 40 g di cipolla Sale integrale, poco aglio, noce moscata grattugiata

Preparazione

Polpettine di riso: fai bollire il riso integrale in acqua in rapporto 1:1 per ½ ora e lascia cuocere al vapore.
Non aggiungere sale! Fai bollire le verdure tagliate finemente in mezzo litro di acqua salata e scolale.

N ota: conserva il brodo vegetale per la salsa di pomodoro. Mescola 2/3 del riso con le verdure tagliate a dadini, riduci in purea il restante terzo in un frullatore e poi aggiungilo. Condisci a piacere, forma degli involtini e lascia raffreddare. Inforna a fette.
S alsa di pomodoro: soffriggi la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva. Soffriggi brevemente con la passata di pomodoro e i pomodori tagliati a quarti. Aggiungi il brodo vegetale e insaporisci con spezie ed erbe fresche.
C ontorno: metti in ammollo l’uva sultanina in 125 ml di acqua. Scalda il burro e soffriggici i pignoli, aggiungi le cipolle tritate e falle rosolare. Fai bollire brevemente le bietole, sciacquale con acqua fredda e condiscile leggermente. Infine, aggiungi l’uva sultanina e servi le polpettine di riso al forno non appena saranno calde.

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