Pane di grano saraceno – panificazione senza glutine con lievito madre naturale

Pane di grano saraceno – panificazione senza glutine con lievito madre naturale

Se vuoi preparare il pane senza glutine con il grano saraceno, puoi utilizzare anche la versione a lievitazione naturale. Per evitare che ilgrano saraceno si sbricioli o diventi secco, è necessario un pezzo di cottura o di rigonfiamento. A questo scopo preferiamo utilizzare la buccia di psillio. Ricordate di alimentare il vostro lievito madre alcune ore o mezza giornata prima di preparare l’impasto, in modo che sia forte e si ottenga un pane soffice(senza l’aggiunta di lievito).

INGREDIENTI

350 g di grano saraceno appena macinato 450 g di acqua 20 g (= 1 cucchiaio) di miele 10 g (= 1 cucchiaio) di bucce di psillio 50 g (= 2 cucchiai) di lievito madre di grano saraceno, in alternativa lievito madre di segale 20 g (= 1 cucchiaio) di sale

In alternativa, mescola e impasta di nuovo l’impasto o piegalo con la tessera per la pasta madre di segale.

In questo modo l’impasto viene aerato e in seguito si ottiene un sale ancora più gradevole di 20 g (= 1 cucchiaio).

FACOLTATIVO un sorso di siero di latte 5 g di lievito fresco o 1 cucchiaino di lievito secco (necessario solo se il lievito madre è molto giovane)

PREPARAZIONE

1. Mescolare bene in una ciotola con una frusta l’acqua, il miele, il sale, le bucce di psillio e il lievito madre e lasciare in ammollo per 5 minuti.
2. Aggiungi gradualmente la farina al composto liquido, mescola con un cucchiaio e impasta per circa 5 minuti. Mescola bene con una frusta e lascia in ammollo per 5 minuti.
3. Coprire l’impasto con un coperchio o un piatto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un totale di 24 ore per evitare che si secchi.
4. Per un migliore risultato di cottura, ma facoltativo: dopo circa 2-4 ore, è possibile mescolare nuovamente l’impasto e lavorarlo o piegarlo con una tessera per la pasta. In questo modo si introduce aria nell’impasto e si ottiene un risultato di cottura ancora migliore.
5. Dopo un riposo di circa 16 ore, l’impasto viene nuovamente lavorato e formato in una palla con un po’ di farina. A questo punto, mettetelo in un cestino di prova infarinato (o in una ciotola) e copritelo con un canovaccio.
6. Qualche ora dopo, quando l’impasto ha riposato per un totale di 24 ore, il pane può essere cotto. Impostare il forno a 230 °C per il calore superiore e inferiore o a 220 °C (se si cuoce senza coperchio).
7. Estrarre con cautela l’impasto dal cestello di lievitazione e metterlo nella teglia e nel forno caldo. Se non si dispone di uno stampo, si può provare anche da soli.
8. Il tempo di cottura dipende dal contenitore ed è di circa 60 minuti.
   Se stai cuocendo con un coperchio, puoi rimuoverlo negli ultimi 10-15 minuti o togliere il pane e continuare la cottura su un ripiano, per ottenere una crosta migliore. Potete anche lasciare il pane nel forno spento per altri 10-15 minuti per garantire la cottura finale.
9. Lasciare raffreddare il pane su una griglia.

Pane di grano saraceno e riso

È anche possibile sostituire metà del grano saraceno con farina di riso appena macinata (integrale).