Kaiserschmarren altoatesino con lievito madre naturale e composta di pere

Kaiserschmarren altoatesino con lievito madre naturale e composta di pere

(tempo di preparazione 12 ore)

Non aggiungo ulteriori dolci all’impasto del Kaiserschmarrn, poiché l’uva sultanina e la vaniglia bourbon aggiungono un sapore dolce e una composta dolce viene sempre consumata con esso. Provate. Sono persino riuscita a convincere i miei ospiti amanti dello zucchero”.

INGREDIENTI:

• 250 g di grano khorasan (kamut) appena macinato
• 350 ml di latte crudo
• 1 cucchiaio di lievito madre di farro o di frumento
• 3 cucchiai di uva sultanina non solforata
• 5 uova
• ½ cucchiaino di vaniglia bourbon

PER ARROSTIRE:

• 2 cucchiai di burro chiarificato, grasso d’oca o olio di cocco

TOPPING:

• Miele, sciroppo d’acero o zucchero a velo

BIRNENKOMPOTT:

• 1 kg di pere mature, in alternativa mele o prugne
• 1 cucchiaio di burro
• ½ cucchiaino di cannella di Ceylon

PREPARAZIONE KAISERSCHMARRN

• Mescolare tutti gli ingredienti (tranne i 3 albumi) con un mixer a mano e aggiungere la farina alla fine.
• Coprire l’impasto con un piatto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
• Conservate gli albumi in frigorifero, ne abbiamo bisogno solo poco prima della frittura.

PREPARAZIONE KAISERSCHMARRN

1. Sbattere i 3 albumi dal frigorifero con un pizzico di sale fino a renderli spumosi e incorporarli alla pastella preparata.
2. Ora dividete la pastella in due porzioni e friggete i Kaiserschmarrn con un cucchiaio abbondante di burro chiarificato in ciascuna di esse.
3. Girare l’impasto e “tritarlo” con due cucchiai di legno. È dorata e può essere servita con una composta fatta in casa e una crema di kefir.
4. Se avete bisogno di un po’ più di dolcezza, potete aggiungere un tocco di zucchero a velo, sciroppo d’acero o miele.

PREPARAZIONE DELLA COMPOSTA DI PERE:

1. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
2. Sciogliere un po’ di burro in una padella capiente e soffriggere delicatamente le pere a fuoco medio per circa 10 minuti e insaporire con la cannella.

CONSIGLI:

• La guarnizione dolce e fruttata consente di risparmiare lo zucchero extra nell’impasto. Se si prepara la ricetta senza guarnizione dolce, si può aggiungere 1 cucchiaio di miele all’impasto.
• Anche la panna fresca montata o il nostro kefir di panna si abbinano molto bene al Kaiserschmarrn.
• Finora abbiamo ottenuto i migliori risultati con l’einkorn e il kamut. Tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi altro cereale (tranne la segale) per l’impasto.

Fonte: La nuova dieta tradizionale – di Heidi Beeck e Esma Storck

Link al sito web: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/