16 dicembre – Una delizia natalizia: una ricetta semplice per lo stollen tradizionale

Il segreto dello stollen tradizionale perfetto

Il periodo dell’Avvento è alle porte e con esso il profumo della cannella, delle mandorle e del tradizionale Stollen. Ma come si prepara questo dolce in modo che raggiunga il perfetto equilibrio tra pienezza umida, mollica tenera e sapore aromatico? Ecco una ricetta collaudata che unisce tradizione e semplicità.

Ingredienti (per circa 2 stollen di medie dimensioni):

Per l’impasto:

• 500 g di farina (preferibilmente macinata al momento con un mulino per cereali di Salisburgo)
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito secco (o 25 g di lievito fresco)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di latte tiepido
• 200 g di burro morbido
• 1 uovo (taglia M)
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:

• 150 g di uva sultanina (messa a bagno nel rum o nel succo d’arancia)
• 100 g di mandorle tritate
• 100 g di scorza di limone candita
• 100 g di scorza d’arancia candita

Per la finitura:

• 100 g di burro fuso
• 100 g di zucchero a velo

Istruzioni passo-passo:

1. Prepara il preimpasto:
   • Versa il latte in una ciotola, scioglici il lievito e aggiungi un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina.
   • Copri la ciotola e lascia lievitare il preimpasto per circa 15 minuti, finché non inizia a fare le bolle.
2. Prepara l’impasto:
   • Mescola la farina, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone in una grande ciotola.
   • Aggiungi il burro ammorbidito, l’uovo e la pasta madre. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, preferibilmente a mano o con un gancio per impastare.
   • Impasta fino a quando l’impasto non sarà più appiccicoso e potrà essere modellato facilmente.
3. Incorpora il ripieno:
   • Incorpora all’impasto l’uva sultanina, la scorza di limone candita, la scorza d’arancia candita e le mandorle tritate. Assicurati che gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme.
4. Lascia riposare l’impasto:
   • Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
5. Modella e cuoci:
   • Lavora brevemente l’impasto dopo il tempo di lievitazione e dividilo in due porzioni.
   • Forma ogni pezzo di pasta in una focaccia ovale e ripiega un lato verso il centro per creare la tipica forma dello stollen.
   • Metti lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno e lascia riposare per altri 30 minuti.
   • Cuoci lo stollen in forno preriscaldato a 180 °C (calore superiore/inferiore) per circa 50-60 minuti.
6. La finitura perfetta:
   • Spennella generosamente lo stollen caldo con il burro fuso subito dopo la cottura e spolvera abbondantemente con lo zucchero a velo.
   • Una volta raffreddato, avvolgi lo stollen in un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno una settimana. In questo modo i sapori si svilupperanno perfettamente!

Conclusione

Uno stollen richiede un po’ di pazienza, ma ti ricompensa con un’esperienza dal sapore incomparabilmente natalizio. Con il tuo mulino per cereali di Salisburgo, puoi macinare la farina per il tuo stollen e conferirgli un sapore particolarmente raffinato. Buona panificazione e buon Natale!

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