Miglio – un cereale di farro molto antico

Che si tratti di miglio dorato, miglio panico, miglio coda di volpe o teff, tutti questi cereali appartengono al termine collettivo di miglio. Il miglio è un cereale molto antico, coltivato in Europa, Africa e Asia. In Europa – il porridge di miglio era molto popolare presso i Galli e le tribù germaniche – il miglio è stato sostituito da mais e patate nel XIX secolo perché più produttivi.

Il miglio è un chicco piccolo e rotondo ed è un cereale del farro. Durante la decorticazione del miglio, il chicco può risultare leggermente danneggiato. Questo può causare la fuoriuscita di oli che iniziano a ossidarsi. Per questo motivo, il miglio deve essere sciacquato accuratamente prima di essere utilizzato per la cottura. Anche se la buccia viene rimossa, il miglio rimane un cereale integrale.

Per quanto riguarda gli ingredienti del miglio, questi variano e si differenziano a seconda della varietà. Questo vale anche per il contenuto proteico. Le proteine del miglio non sono complete, il che significa che è necessario assumere ulteriori aminoacidi attraverso gli alimenti. Il miglio ha un elevato contenuto di grassi, soprattutto nel germe. Il miglio contiene anche molti grassi rispetto ad altri cereali.

Il contenuto di vitamine del miglio non è molto elevato, ma contiene importanti minerali e oligoelementi. Ad esempio, il miglio contiene una quantità di ferro tre volte superiore a quella del grano.

Il miglio contiene anche acido silicico. L’acido silicico si forma dalla combinazione di silicio e ossigeno. Il silicio è essenziale e deve essere aggiunto alla dieta. Si dice che l’acido silicico faccia bene alle ossa, alla pelle e ai capelli. Va detto, tuttavia, che l’accuratezza delle affermazioni sull’effetto dell’acido silicico rimane scientificamente discutibile.

Se volete ancora sapere come macinare o preparare il miglio, date un’occhiata al nostro ultimo post: https://www.getreidemuehle.com/de/hirse-mahlen/

Fonti:

Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Zabert Sandmann GmbH, pag. 236 e segg.

https://de.wikipedia.org/wiki/Hirse

https://www.wissen.de/wortherkunft/hirse