L’odore del pane è come l’odore di casa: condire il pane correttamente

Tutti amano il profumo del pane appena sfornato. Così invitante che viene voglia di tagliarne subito una fetta.

Ma da dove viene questo odore invitante?

In passato, il pane era fatto solo di farina, acqua e un po’ di sale. Solo molto più tardi si cominciò a usare le spezie per modificarne il sapore e i diversi Paesi e regioni svilupparono le proprie miscele di spezie e ricette di pane. Spesso queste conoscenze venivano trasmesse solo dalla nonna alla madre e alla figlia.

Ci sono 3 fattori chiave che rendono il pane molto profumato:

L’ impasto e il lievito, la cottura del pane e le spezie utilizzate.

I classici per il condimento del pane sono:

• Carvi, che stimola l’appetito e favorisce la digestione
• l’anice, che stimola il tratto gastrointestinale
• il finocchio calmante
• Coriandolo, che stimola l’appetito e favorisce la digestione

Le spezie per il pane, quindi, non solo sono fondamentali per un buon sapore, ma favoriscono anche la salute, in quanto stimolano prima l’appetito e poi la digestione.

Se si mescolano questi quattro ingredienti in proporzioni uguali (ad esempio, 2 cucchiai ciascuno), si ottiene la classica spezia austriaca per il pane. A seconda che si desideri un pane forte o delicato, mescolare uno o due cucchiai di spezie per pane per 500 grammi di farina.

Come sempre, è meglio che le spezie siano appena macinate. Con il vostro mulino per cereali Salzburg, potete macinare la quantità desiderata con il grano.

Va da sé che queste spezie appena macinate producono un odore e un sapore diversi da quelli delle spezie preconfezionate, che di solito vengono conservate in negozio per settimane o mesi.

Se avete un mulino per cereali, mescolate le diverse spezie e aggiungetele ai cereali per macinarli. La macinazione fresca di cereali e spezie è un requisito fondamentale per l’arte della panificazione ai massimi livelli. Il mulino per cereali non è quindi in alcun modo il vostro mulino per spezie. Non è più necessario macinare le spezie in anticipo e conservarle in un contenitore. Perché la conservazione comporta sempre la perdita del delizioso sapore originale!

Buona giornata!

Qui potete trovare lo speciale mix di spezie di Berti: https://www.getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/