10 dicembre – Torta di mele: Un classico con un tocco salisburghese

Torta di mele: Un classico con un tocco salisburghese

Quando le giornate si accorciano, ci sono poche cose migliori che preparare una torta di mele umida. Con gli ingredienti giusti, un pizzico di amore e una manciata di farina appena macinata con il mulino di Salisburgo, puoi creare la torta perfetta che sa di infanzia, di casa e di intimità. Qui troverai una ricetta semplice e di sicuro successo.

Ingredienti per una torta di mele (teglia a cerniera Ø 26 cm):

Per l’impasto:

• 250 g di farina di frumento o di farro (preferibilmente macinata al momento con un mulino di Salisburgo)
• 150 g di burro (freddo, a pezzi)
• 100 g di zucchero
• 1 uovo (taglia M)
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 4-5 mele (varietà aspre come Boskoop o Elstar)
• Succo di mezzo limone
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 g di uva sultanina (facoltativa, ammollata nel rum)
• 30 g di mandorle o nocciole tritate

Per il casting:

• 200 ml di panna montata
• 2 uova
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Istruzioni passo-passo:

1. La pasta frolla:

1. Metti la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale in una ciotola e impasta velocemente con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Importante: non impastare troppo a lungo in modo che l’impasto rimanga bello friabile.
2. Avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Prepara le mele:

1. Sbuccia e togli il torsolo alle mele e tagliale a fette sottili o a piccoli pezzi.
2. Spruzza con il succo di limone per evitare che si scuriscano.
3. Mescola alle mele lo zucchero, la cannella e (se lo desideri) l’uva sultanina in salamoia e le noci tritate.

3. Stendi l’impasto:

1. Tira fuori l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie di lavoro infarinata.
2. Ungi uno stampo a cerniera e disponi la pasta frolla al suo interno. Forma un bordo alto circa 2 cm.
3. Bucherella la base con una forchetta e cospargila con le mandorle o le noci tritate (assorbono l’umidità delle mele).

4. Riempimento e cottura:

1. Posiziona le mele preparate sull’impasto e distribuiscile in modo uniforme.
2. Preriscalda il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore).
3. Pre-cuoci la torta per circa 20 minuti.

5. Il casting:

1. Sbatti insieme la panna, le uova e lo zucchero vanigliato mentre la torta è in forno.
2. Dopo 20 minuti, togli la torta dal forno e versa la glassa in modo uniforme sulle mele.
3. Cuoci la torta per altri 30-40 minuti fino a quando la glassa si sarà rappresa e la torta sarà dorata.

6. Lascia raffreddare e gusta: Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella teglia. Servila tiepida con un po’ di panna o una pallina di gelato alla vaniglia: è deliziosa!

Suggerimenti per una torta di mele perfetta:

• La farina appena macinata da un mulino di Salisburgo offre un sapore di nocciola incomparabile.
• Per un tocco croccante: aggiungi qualche mandorla a scaglie o degli zuccherini alla torta prima di cuocerla.
• La torta è ancora più buona il giorno dopo, perché i sapori si infondono.

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