Intolleranze alimentari: un problema moderno?

Intolleranze alimentari: un problema moderno?

Un corpo sano è progettato per essere in grado di digerire tutta la varietà di alimenti che la natura ci fornisce.
Le allergie o le intolleranze non esistevano tra i popoli vicini alla natura e gli studi condotti sui bambini cresciuti in una fattoria hanno dimostrato che il loro sistema immunitario era molto più forte di quello dei bambini di città.

Oggi, purtroppo, sono sempre di più i bambini che nascono con questo problema. Poiché il livello di sofferenza delle famiglie colpite con bambini malati è molto alto e sappiamo che molte cose sono prevenibili e, a nostro avviso, curabili, la nostra attenzione si concentra sulla salute dell’intestino, fonte di molte malattie.

Prendiamo ad esempio il glutine:

I cereali contenenti glutine sono sempre stati parte integrante della dieta di molte persone tradizionali e sane. Secondo le testimonianze storiche, i cereali sono stati consumati da quando esiste l’uomo.
Si iniziò con il porridge, un po’ più tardi con la focaccia e a un certo punto vennero preparate delle vere e proprie pagnotte. Oggi, però, le numerose alternative moderne e i prodotti da forno industriali non hanno purtroppo nulla a che vedere con il pane di una volta.

Se avete delle intolleranze, il vostro intestino vi sta mostrando che è danneggiato e ha bisogno di essere guarito. Molti medici consigliano quindi una dieta di eliminazione, che è corretta nella prima fase. Tuttavia, non vi mostrano cosa potete fare per guarire in modo duraturo il vostro intestino e liberarvi dell’intolleranza. Una dieta priva di glutine è solo un modo di convivere con la malattia, ma non ha nulla a che vedere con la ricerca della causa e, soprattutto, con la cura. La celiachia diagnosticata è un problema ancora più grave per le persone che ne sono affette, in quanto non possono entrare in contatto nemmeno con tracce di glutine. La maggior parte dei medici non dà alcuna speranza ai propri pazienti. Bisogna imparare a conviverci e semplicemente non mangiare più glutine. Tuttavia, ci sono anche persone che sono state in grado di curare la vera celiachia, un difetto spesso genetico e presumibilmente incurabile.

Natasha Campbell-McBride lo ha dimostrato con la sua cosiddetta“dieta GAPS“. Una volta guarito l’intestino, molti pazienti sono stati improvvisamente in grado di mangiare di nuovo il pane a lievitazione naturale fatto in casa con cereali appena macinati. Non sappiamo se questo funziona sempre per tutti. Tuttavia, sappiamo che il male è nell’intestino e se i bambini nascono con questo difetto, non è una coincidenza. Con la nostra dieta, abbiamo la possibilità di dare ai nostri bambini non ancora nati il miglior inizio di vita possibile, di dotarli di un microbioma sano e di un sistema immunitario forte. È quindi perfettamente sensato ripensare il proprio stile di vita e costruire e rafforzare la propria flora intestinale già prima di avere un bambino. Questo perché il bambino riceve il suo microbioma direttamente dalla madre durante il parto naturale. Un motivo in più per le future mamme per privilegiare un parto naturale (sempre che sia possibile dal punto di vista medico).

La conoscenza di come curare l’intestino in modo sostenibile con l’alimentazione non viene insegnata nelle scuole di medicina.
Per questo motivo dobbiamo assumerci la responsabilità e informarci. La pulizia del colon e la disintossicazione sono un modo per fare un piccolo “reset”. Per molti, tuttavia, è sufficiente una leggera disintossicazione quotidiana, ad esempio eliminando gli alimenti e le tossine nocive. Abbiamo un sistema di disintossicazione endogeno che dovremmo alimentare e sostenere il più possibile. Poi il corpo regola tutto da solo e fa un lavoro incredibile giorno dopo giorno.

Prodotti da forno di produzione industriale e farine alternative

Intorno al tema del glutine si diffondono molte paure e orrori. Una dieta priva di glutine non è quindi praticata solo da chi ha una vera e propria celiachia. Anche le persone attente alla salute si rivolgono sempre più spesso a prodotti sostitutivi. Ad esempio, la dicitura “senza glutine” sulle confezioni è oggi molto richiesta, in quanto associata a uno stile di vita sano.

Quello che molti non capiscono:

I prodotti da forno senza glutine non sono automaticamente salutari solo perché riportano la dicitura “senza glutine”. In alcuni casi, inoltre, mettono a dura prova l’intestino e ostacolano la guarigione della mucosa intestinale. Le miscele di farine senza glutine sono solitamente composte principalmente da mais e riso. È interessante notare che la lectina del mais ha una struttura simile a quella del glutine. Perché anche se questi prodotti sono tollerati, scatenano ripetutamente l’intestino.
Inoltre, le farine senza glutine hanno proprietà di cottura più scadenti, in quanto mancano delle proteine del glutine che rendono l’impasto così elastico. Per questo motivo, le miscele da forno, la pasta o altri prodotti senza glutine (come pane e biscotti) sono spesso aromatizzati con additivi e varie farine estratte di bassa qualità.

A causa della pesante lavorazione e della conservazione industriale delle farine estratte confezionate, nella maggior parte dei casi si tratta di alimenti scadenti che ci fanno più male che bene. Negli ultimi anni, anche la farina di ceci, la farina di lupini e la pasta di lenticchie hanno conquistato il mercato alimentare. Per rendere i legumi più digeribili, tuttavia, è opportuno metterli in ammollo prima della cottura. Tuttavia, questo aspetto non viene preso in considerazione nella produzione di farina o pasta, il che spiega anche perché sono pesanti per lo stomaco.

Anche la cottura senza glutine con la farina di noci sta diventando sempre più popolare. Le noci contengono preziosi nutrienti e grassi buoni, ma sono molto instabili. C’è un motivo per cui la natura ha dato loro un guscio protettivo. Tendono a ossidarsi rapidamente. La farina di mandorle e le noci macinate confezionate sono molto probabilmente già irrancidite sullo scaffale del supermercato o sono state denaturate (per evitare l’irrancidimento).