Dal grano al pane (parte 2)

DAL GRANO AL PANE (PARTE 2)

Essere presenti dal chicco al pane è ciò che fa la differenza.
Si tratta di un’arte di panificazione genuina e tradizionale che chiunque può imparare. La conservazione industriale della farina e del latte distrugge questo prodotto naturale e salutare. Questo non solo uccide importanti nutrienti, ma anche gli enzimi. Che si tratti di farina integrale o di farina bianca, entrambe sono conservate industrialmente e quindi perdono i loro nutrienti. Per poter dichiarare una farina integrale come “integrale”, il germe viene prima rimosso, riscaldato (cioè inattivato) e poi aggiunto nuovamente alla farina. Più basso è il tipo di farina, più crusca (lolla) è stata rimossa. Una farina setacciata a mano corrisponde a un tipo di farina media (a seconda del setaccio, un tipo di farina da 700 a 1050). La farina bianca di tipo 405 disponibile in commercio può essere prodotta solo a livello industriale. Più bassa è la designazione del tipo, più la farina commerciale è stata setacciata.

VOLLKORN VS. SETTE

Le pitture tombali egizie mostrano la lavorazione del grano, che veniva setacciato fino a 13 volte dopo la macinazione. Questo metodo di produzione era un segno di prosperità e ricchezza, poiché la gente comune e gli schiavi mangiavano pane integrale. Ma è interessante notare che le radiografie delle mummie mostrano che la metà degli egizi, dei faraoni e delle principesse che vissero nello splendore erano molto malati. È necessario aver sofferto, tra l’altro, di artrite o arteriosclerosi nel corso della vita.
A un certo punto, anche la raffinata e ricca società dell’Europa centrale iniziò a setacciare i propri cereali per produrre un impasto più dolce e leggero, ma questo non fece nulla per la loro salute. In esperimenti di alimentazione animale, iricercatori Kühnau e Bernasek scoprirono che la fertilità dei ratti peggiorava sempre di più nel corso delle generazioni se venivano alimentati (oltre al 50% della loro normale dieta) con farine immagazzinate o farine di estrazione. Si sono addirittura estinti alla quarta generazione. Solo gli animali alimentati con farina fresca macinata hanno mantenuto un alto tasso di fertilità. Se gli animali venivano nutriti esclusivamente con farina bianca, morivano addirittura nel giro di poche settimane. È chiaro che la farina bianca ha perso la sua capacità di nutrirci.

DURATA DI CONSERVAZIONE DALLO SCAFFALE

Anche i prodotti integrali del supermercato di solito NON sono fatti con cereali appena macinati e contengono più additivi di quelli indicati sulla confezione. Tuttavia, il fatto è che l’industria deve sempre fornire un risultato coerente, ma il grano di prodotti naturali non può promettere un tale risultato. Questo perché le perfette proprietà di cottura dei prodotti da forno pronti e delle farine estratte provengono dal bagaglio di trucchi dell’industria. Allo stesso tempo, ci chiediamo perché sempre più persone abbiano problemi con e da questi prodotti. Il glutine è un problema anche perché spesso viene aggiunto sotto forma di“glutine in polvere” isolato (etichettato come proteina di grano o glutine di grano). Più glutine c’è, più l’impasto è elastico e il risultato di cottura è perfetto. Il cliente è contento, almeno all’inizio. Rimarrete sorpresi, perché un vero panino integrale non sarà mai così grande e leggero come un panino prodotto con farine di estrazione “migliorata”. Per mantenere uguale ogni lotto di farina confezionata, spesso si utilizzano miglioratori della farina che non devono essere dichiarati, come gli enzimi e l’acido ascorbico.

SALUTE INTESTINALE E DENTALE

Concentrandoci sulla salute dell’intestino e dei denti, abbiamo iniziato la nostra ricerca con il libro di Ramiel Nagel “Karies heilen” (Guarire la carie), che si basa in gran parte sulle scoperte di Weston Price. studi. Price ha sviluppato un programma per curare la carie, in cui raccomandava di preparare il pane a lievitazione naturale con cereali integrali appena macinati. Tuttavia, Ramiel Nagel non è d’accordo con Price sul tema dei cereali. In base a scoperte “recenti”, egli considera i prodotti integrali un pericolo per la salute intestinale e dentale. Poiché non solo la maggior parte dei nutrienti, ma anche gli antinutrienti si trovano nella buccia, egli sconsiglia i cereali integrali, soprattutto in caso di carie, e raccomanda di utilizzare un tipo di farina media, cioè di setacciare i cereali. “Se il dottor Prlce avesse avuto queste conoscenze ai suoi tempi, il suo programma sarebbe stato probabilmente ancora più efficace”, afferma nel suo libro. È interessante notare che la Weston Prlce Foundation non ha cancellato queste presunte nuove scoperte dalle sue attuali raccomandazioni dietetiche. Essa afferma: “Utilizzate solo cereali integrali, legumi e frutta a guscio che siano stati adeguatamente preparati mediante ammollo, germinazione e pasta madre”. Anche i prodotti a base di farina bianca e il riso bianco sono sconsigliati.

Dobbiamo tornare alle radici dei nostri antenati e non solo preparare il nostro pane, ma anche macinare il grano fresco.

Preparati in modo tradizionale, i prodotti integrali non sono solo originali ma anche sani.

Una farina macinata ricavata dai cereali integrali, preparata con cura, non danneggia l’intestino né la formazione dei denti. Per questo motivo abbiamo deciso (anche se non fin dall’inizio) di lavorare con cereali macinati freschi e prevalentemente integrali. Riteniamo che la strada intrapresa dai popoli tradizionali sani sia la più sana e collaudata.