Polpettine di riso con salsa di pomodoro 🍅 Ricetta

Questa ricetta di polpette di riso con salsa di pomodoro e un contorno aromatico di bietole è una festa per i sensi.

La combinazione di polpette di riso croccanti e saporite con una salsa di pomodoro fresca e leggermente dolce offre un’esperienza gustativa armoniosa, arricchita dai delicati aromi delle bietole e delle noci tostate.

Questa delizia vegetale non è solo saziante e nutriente, ma è anche un ottimo modo per gustare verdure di stagione in modo creativo.

Ideale per una cena accogliente o come punto forte di un menu speciale.

Ingredienti

Polpette di riso:

• 280 g di riso integrale
• 560 g di acqua
• 120 g di funghi champignon
• 100 g di porro
• 100 g di carote
• 1 cucchiaino scarso di sale integrale
• 1/2 cucchiaino di Vitam

Salsa di pomodoro:

• 100 g di cipolla
• 30 g di olio d’oliva spremuto a freddo o olio di girasole
• 250 g di pomodori maturi
• 1 cucchiaio abbondante di basilico fresco
• 1/2 cucchiaino di sale integrale, pepe bianco, Vitam
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 150 ml di brodo vegetale

Pastella alla birra:

• 150 g di farina integrale di grano tenero
• 70 ml di latte
• 70 ml di birra
• 2 tuorli d’uovo
• 2 albumi montati a neve
• 3 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale integrale
• 250 g di grasso vegetale non idrogenato per friggere

Contorno:

• 800 g di bietole (o spinaci)
• 40 g di uvetta
• 50 g di pinoli o mandorle
• 30 g di margarina vegetale non idrogenata
• 40 g di cipolla
• Sale integrale, poco aglio, noce moscata grattugiata

Preparazione

Polpette di riso: Cuocere il riso integrale in acqua (1:1) per 1 ora e mezza e lasciarlo evaporare. Non salare! Sbollentare i cubetti di verdura in mezzo litro di acqua salata e scolarli. Attenzione: conservare il brodo vegetale per la salsa di pomodoro. Mescolare 2/3 del riso con i cubetti di verdura, frullare grossolanamente il terzo restante e aggiungerlo al composto. Condire bene, formare dei rotoli e lasciarli raffreddare. Tagliare a fette e friggere.

Salsa di pomodoro: Rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati in quarti, farli soffriggere brevemente. Aggiungere il brodo vegetale e condire con spezie e erbe fresche.

Contorno: Ammollare l’uvetta in 125 ml di acqua. Riscaldare il burro e tostare i pinoli, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere. Sbollentare brevemente le bietole, sciacquarle con acqua fredda e condirle delicatamente. Aggiungere infine l’uvetta e servire con le polpette di riso fritte.

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