Ricetta per il Vintschgerl

Ingredienti:

400 g di pasta acida (pasta madre)
500 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
20 g di lievito fresco
18 g di sale
5 g di finocchio
5 g di semi di cumino
5 g di fieno greco
700 g di acqua tiepida

Preparazione:

Impastare la pasta madre e tutti gli altri ingredienti fino a formare un impasto morbido, spolverare con la farina di segale, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Formare delle palline di pasta del peso di 100 g ciascuna, spolverarle con la farina di segale e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. 30 minuti

n a salire.

Preriscaldare il forno a 220 gradi C e cuocere i Vintschgerl per circa 45 minuti.

Abbiamo la ricetta del prezioso libro:

Coltivare segale e pane integrale da macinare e gustare.

Di Rita Kichler – Helmut Reiner – Verlag Anton Pustet