La meule en granite – Le cœur de nos moulins à grains

Basé sur notre expérience et notre pleine conviction, en 2016, nous avons décidé de produire exclusivement des moulins sous le nom de Salzburger Getreidemühlen utilisant des pierres de meulage en granit d’origine naturelle. Cette décision a été principalement influencée par les caractéristiques convaincantes :

• Extrême durabilité : Nos pierres de meulage en granit, avec leur finition d’usine, offrent souvent un excellent service pendant 30 à 40 ans et peuvent être réaffûtées par nous pour une seconde vie tout aussi longue. On ne peut exiger une plus grande durabilité d’un produit.
• Presque incassable : Nous ne connaissons aucun cas de rupture de la pierre de meulage ou de détachement de morceaux. Même en broyant de petites pierres qui peuvent être présentes dans le grain, nos pierres de meulage en granit résistent et protègent ainsi vos dents. C’est pourquoi nous offrons volontiers une garantie à vie sur nos pierres naturelles*
• Le granit est naturellement parfait : Sans liants artificiels ni additifs, le granit en tant que matériau pur et naturel possède des propriétés idéales pour moudre le grain. Respectueux de l’environnement et durable, le granit est le seul choix juste pour nous.

La farine de pierres naturelles est indescriptible… aérée, poudreuse, veloutée, douce.

Ces mots ne suffisent pas. Vous devez sentir la farine entre vos doigts.

La farine que vous achetez pré-emballée dans les magasins est catégorisée en types et produite dans des processus standardisés.

Moulez votre propre avec un moulin à grains Salzburger original et découvrez les différences et l’unicité de la farine déjà dans le bol qui la recueille sous le bec verseur. Regardez comment elle s’accumule en cônes de farine et glisse, comment elle s’ébroue ou se comporte plus tard pendant le pétrissage, se déploie pendant la cuisson et se révèle finalement dans le goût exceptionnel.

Les mots des boulangers expérimentés comptent ici plus que les normes industrielles.

„Avec cela seulement ça fonctionne – avec la farine de ma Salzburgerin,” a déclaré une fermière de Haute-Autriche lors d’une exposition, qui fait toujours un gâteau spécifique pour sa petite communauté pour la Fête de la Récolte. Et on pouvait clairement voir la fierté dans ses yeux.

Du bloc de granit à la meule :

Nos pierres de granit sont soigneusement et patiemment assorties les unes aux autres et façonnées à la main.

La production de nos meules commence avec un ébauche de meule, qui est donnée la forme de base des surfaces de meulage et une rondeur parfaite.

Suivent ensuite plusieurs étapes d’optimisation intransigeantes, où, à travers des tests de meulage, de reconstruction et de réaffûtage, la perfection est affinée pour atteindre la finesse de la farine et la performance de meulage souhaitées.

C’est une question d’expérience et quelque chose de très individuel, la forme que le professionnel donne à la pierre, jusqu’à ce que des grains durs et volumineux comme le riz ou les pois chiches soient moulus aussi finement que le seigle et le blé.

C’est presque comme construire un instrument de musique, où souvent plusieurs approches mènent à un résultat exceptionnel.

Maintenant, vous comprenez l’effort nécessaire pour transformer les blocs de granit extraits dans la même région en Europe en petites meules rondes, parfaitement équilibrées. Et comme il est simple en contraste de fabriquer des meules artificielles en céramique de corindon, pressées en forme par des agents de liaison chimiques dans un four à haute température.

Chaque paire de pierres est unique !

Notre recherche du bon granit pour nos moulins a commencé il y a plus de 40 ans. Depuis nos débuts pionniers dans les années 1970, nous avons cherché à travers l’Autriche, l’Allemagne et toute l’Europe, évaluant les avantages et les inconvénients de diverses pierres naturelles pour trouver le granit le plus adapté pour la série MT de Salzburger.