Witte bloem – volkoren bloem

Wat is het verschil?

• Wit meel:
  Als de zemelen, d.w.z. de buitenste lagen, en de waardevolle kiem uit het graan worden verwijderd, krijgen we wit meel. Leuk om naar te kijken, maar bijna waardeloos. Belangrijke vitaminen en mineralen gaan verloren.
  Het proces verloopt als volgt: Het graan wordt geplet en gebleekt en zo onderworpen aan een langdurig chemisch proces. Het eindproduct is fijn, wit meel dat nauwelijks vitaminen, mineralen en vezels bevat. Een volledig gedenatureerd voedingsmiddel.
• Volkorenmeel
  Bevat de zemelen (buitenste laag) en de kiem.
  Het is rijk aan vitale stoffen en vezels. De graankiemen bevatten alle vitaminen en waardevolle oliën.

Granen zijn een van de meest waardevolle bronnen van vitamine B1. Graankorrels bevatten bijna alle voedingsstoffen en anabole stoffen die belangrijk zijn voor onze voeding.

• Koolhydraten,
• Vetten
• en proteïnen

voorzien het lichaam van energie en voedingsstoffen.

• Vitaminen
• en mineralen

regelen de lichaamsfuncties.

Week het graan:

Gebruik lauw of koud water en laat het 3 tot 10 minuten weken. Neem twee keer zoveel water als graan.

Gooi het verrijkte water niet weg, maar gebruik het om te koken of om bloemen water te geven

Drogen van graan in een oven:

Rooster het graan in de oven op 60 – 70 graden. Dit maakt het beter verteerbaar en smaakvoller.
Ovenen wordt vooral aanbevolen voor boekweit, gerst en haver, omdat ochtenden de vorming van slijm voorkomt.

Sudderen en zwellen:

Laat het graan op lage temperaturen staan – 30 – 60 graden.

Bronnen:

Laat het graan bedekt.

Als je nog steeds wilt weten waar de koolhydraten in brood over gaan, dan is dit artikel precies goed voor jou.