Oosterse gierstsalade

EEN VERSCHILLENDE SOORT COUSCOUS Onze gierstsalade is geïnspireerd op de populaire couscoussalades. Om couscous (griesmeelbolletjes van harde tarwe) gezond en voedzaam te laten zijn, zouden we het zelf moeten maken. Dit komt omdat verpakte couscous een industrieel geproduceerd instant product is. In Noord-Afrika wordt deze griesmeel, echte couscous dus, nog steeds door de vrouwen zelf gemaakt. Aangezien dit nogal wat moeite zou kosten voor onze salade en gierst ook thuis is in Centraal-Europa, kozen we voor gierst. Wij vinden dat er veel te weinig aandacht wordt besteed aan dit voedingsrijke en glutenvrije graan.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

• 200 g gierst
• 700 ml water en 50 ml wei (als alternatief appelciderazijn) voor aanzuren
• 200 ml kippenbouillon (of water)
• 1 theelepel zout
• 1 anijsster
• 3 el gedroogde veenbessen of physalis
• 4 zongedroogde tomaten
• 1 halve granaatappel
• 1 half bosje lente-uitjes
• 1 bos koriander of peterselie
• 3 takjes munt
• Sap van een citroen of sinaasappel
• 2 el witte wijnazijn
• 1 el balsamicoazijn
• l TLHoney
• 200 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• l rode ui
• 1 theelepel chilivlokken,
• 1 theelepel kerrie

VOORBEREIDING

Week de gierst 12 uur in water en een slokje wei.

VOORBEREIDING

1. Doe de aangezuurde gierst in een zeef en spoel af met water.
2. Kook de gierst met het water, de kippenbouillon, anijs en zout in ongeveer 10 minuten zacht.
3. Voeg de zongedroogde tomaten, cranberry’s of physalis toe en laat 5 minuten sudderen.
4. Doe de gierst in een kom, verwijder de anijs en meng met de witte wijnazijn, balsamicoazijn, honing, 150 ml olijfolie en citroensap.
5. Pel de ui en snijd in kleine blokjes, pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
6. Verhit 50 ml olijfolie in een pan, fruit de knoflook met de kerrie en chilivlokken, voeg kort de ui toe en meng met de tomatenpuree en chilisaus. Breng het mengsel kort aan de kook en voeg toe aan de salade.

TIPS

• Optionele topping: Vers gehakte walnoten geroosterd in een pan (zonder olie)
• De salade past perfect bij gehaktballetjes of vis
• In de zomer kunnen de gedroogde tomaten worden vervangen door verse.
• Als er ook kinderen eten: De pittigheid van de chilivlokken en chilisaus kan sterk variëren. Als je niet wilt dat de salade te pittig is, kun je de pittigheid beter langzaam benaderen en aan het begin minder toevoegen of een pittig component weglaten.