Salade de millet d’Orient

COUSCOUS DIFFÉRENT
Pour notre salade de millet, nous nous sommes inspirés des populaires salades de couscous.
Pour que le couscous (boulettes de semoule de blé dur) soit complet et riche en nutriments, il faudrait que nous le fabriquions nous-mêmes.
En effet, le couscous préemballé est un produit industriel instantané.
En Afrique du Nord, cette semoule, le vrai couscous, est encore fabriqué par les femmes elles-mêmes.
Comme cela demanderait beaucoup d’efforts pour notre salade et que le millet est également cultivé en Europe centrale, nous avons opté pour ce dernier.
Nous pensons que l’on accorde trop peu d’attention à cette céréale riche en nutriments et sans gluten.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 200 g de millet doré
• 700 ml d’eau et 50 ml de petit-lait (ou de vinaigre de cidre) pour l’acidification
• 200 ml de bouillon de poulet (ou d’eau)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 étoile d’anis
• 3 cuillères à soupe de cranberries ou de physalis séchés
• 4 tomates séchées
• 1 demi-grenade
• 1 demi-botte d’oignons de printemps
• 1 bouquet de coriandre ou de persil
• 3 brins de menthe
• le jus d’un citron ou d’une orange
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• l de cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• l de miel TL
• 200 ml d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• l d’oignon rouge
• 1 cuillère à café de flocons de piment,
• 1 cuillère à café de curry

PRÉPARATION

Faites tremper le millet doré pendant 12 heures dans de l’eau et une gorgée de petit-lait.

PRÉPARATION

1. Mettez le millet acidifié dans une passoire et rincez-le à l’eau.
2. Faites cuire le millet avec l’eau, le bouillon de poulet, l’anisette et le sel pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez les tomates séchées, les cranberries ou les physalis et laissez mijoter 5 minutes.
4. Mettez le millet doré dans un bol, retirez les graines d’anis
   et mélangez avec le vinaigre de vin blanc, le vinaigre balsamique, le miel, 150 ml d’huile d’olive et le jus de citron.
5. Épluchez et coupez l’oignon en petits dés, épluchez et hachez les gousses d’ail.
6. Faites chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’ail avec le curry et les flocons de piment, ajoutez brièvement l’oignon, mélangez avec le concentré de tomates et la sauce pimentée.
   Portez brièvement le mélange à ébullition et ajoutez-le à la salade.

CONSEILS

• Nappage facultatif : noix fraîchement hachées et grillées dans une poêle (sans huile)
• Cette salade est idéale pour accompagner des boulettes de viande hachée ou du poisson.
• En été, les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates fraîches.
• Si des enfants participent au repas :
  Le piquant des flocons de piment et de la sauce pimentée peut varier considérablement.
  Si vous ne voulez pas que la salade soit trop épicée, il est préférable d’y aller progressivement et d’ajouter moins de piment au début ou d’omettre un composant épicé.