De geur van brood is als de geur van thuis – brood op de juiste manier kruiden

Iedereen houdt van de geur van versgebakken brood. Zo verleidelijk dat je er meteen een stuk van wilt afsnijden.

Maar waar komt deze uitnodigende geur vandaan?

Vroeger werd brood alleen gemaakt van bloem, water en een beetje zout. Pas veel later werden kruiden gebruikt om de smaak te veranderen en verschillende landen en regio’s ontwikkelden hun eigen kruidenmengsels en broodrecepten. Deze kennis werd vaak alleen doorgegeven van grootmoeder op moeder op dochter.

Er zijn 3 sleutelfactoren die ervoor zorgen dat brood echt lekker ruikt:

Het deeg en de gist, hoe het brood wordt gebakken en de kruiden die worden gebruikt.

De klassiekers voor broodkruiden zijn:

• Karwij, dat de eetlust stimuleert en de spijsvertering bevordert
• anijs, dat het maagdarmkanaal stimuleert
• de verzachtende venkel
• Koriander, dat de eetlust stimuleert en ook de spijsvertering bevordert

Broodkruiden zijn daarom niet alleen cruciaal voor een goede smaak, maar bevorderen ook de gezondheid, omdat ze eerst de eetlust stimuleren en daarna de spijsvertering.

Als je deze vier ingrediënten in gelijke verhoudingen mengt (bijvoorbeeld elk 2 eetlepels), heb je de klassieke Oostenrijkse broodkruiden bij de hand. Afhankelijk van of je een sterk of mild brood wilt, meng je één tot twee eetlepels broodkruiden per 500 gram bloem.

Zoals altijd is het het lekkerst als de specerijen vers gemalen zijn. Met je Salzburg graanmolen kun je de gewenste hoeveelheid met het graan malen.

Het spreekt voor zich dat deze versgemalen specerijen een andere geur en smaak hebben dan voorverpakte specerijen, die meestal weken of maanden in de winkel worden bewaard.

Als je een graanmolen hebt, meng dan de verschillende kruiden en voeg ze toe aan het graan om te malen. Het vers malen van graan en specerijen is een vereiste voor de kunst van het bakken op het hoogste niveau. De graanmolen is dus in geen geval je kruidenmolen. Het is niet langer nodig om de specerijen van tevoren te malen en in een bakje te bewaren. Want opslag betekent altijd verlies van de heerlijke, originele smaak!

Fijne dag!

Hier vind je Berti’s speciale kruidenmix: https://www.getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/