Volkoren walnotenbrood

Vandaag hebben we het recept voor een volkoren walnotenbrood voor je – van Cilli Reisinger. Cilli Reisinger woont op een boerderij in Opper-Oostenrijk en is een gepassioneerd broodbakker. We hebben ook het lekkere recept uit haar receptenboek. Daarnaast zijn de walnoten (al een tijdje) Oogsttijd.

Walnoten zijn ook erg gezond: hoewel ze vrij veel calorieën bevatten, zijn ze rijk aan omega-3 vetzuren. Walnoten bevatten ook veel verschillende mineralen. Er wordt ook gezegd dat ze cholesterol verlagen en goed zijn voor de bloedsomloop en het zenuwstelsel.

Volkoren walnotenbrood

Ingrediënten

• 500 g volkoren tarwebloem
• 200 g gerolde haver
• 300 g fijn speltmeel
• 1,5 el zout
• 1 el suiker
• 40 g gist
• 800 ml lauw water
• 4 el sesamzaad
• 4 el lijnzaad
• 100 g grof geraspte walnoten
• 1 el broodkruiden

Voorbereiding

Los eerst de gist op in ongeveer 250 ml lauw water. Meng vervolgens met de overige ingrediënten tot een deeg. Het deeg wordt vrij zacht. Laat dan 30 minuten rijzen. Doe het deeg vervolgens in twee ingevette broodvormen (ongeveer 25 cm lang), bestrooid met zaden (bijv. sesam en lijnzaad) of bloem. Je kunt ook een groot brood maken. Laat dan nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 210°C en bak het brood 30 minuten op deze temperatuur. Schakel de oven terug naar 180°C en bak nog eens 45 minuten.

Cilli Reisinger raadt aan om het brood niet te vroeg te snijden, omdat de smaak van de walnoten pas echt tot ontwikkeling komt na ongeveer 6-8 uur. Ze zegt ook dat het brood heel goed samengaat met alle soorten kaas. Volgens Cilli Reisinger is volkoren notenbrood ook ideaal om in te vriezen.