Van graan tot brood (deel 2)

VAN GRAAN TOT BROOD (DEEL 2)

Het verschil zit hem in het feit dat je er bent van het graan tot het brood.
Het is een echte, traditionele bakkunst die iedereen kan leren. De industriële conservering van bloem en melk vernietigt dit heilzame natuurproduct. Hierdoor worden niet alleen belangrijke voedingsstoffen gedood, maar ook de enzymen. Of het nu volkorenmeel of witte bloem is, beide worden industrieel geconserveerd en verliezen daardoor hun voedingsstoffen. Om een volkorenmeel als “volkoren” te kunnen bestempelen, wordt de kiem eerst verwijderd, verhit (d.w.z. geïnactiveerd) en vervolgens weer aan het meel toegevoegd. Hoe lager het meeltype, hoe meer zemelen (kaf) zijn verwijderd. Een met de hand gezeefde bloem komt overeen met een middelmatige meelsoort (afhankelijk van de zeef, een meelsoort van 700 tot 1050). Commercieel verkrijgbare witte bloem in meelsoort 405 kan alleen industrieel geproduceerd worden. Hoe lager de typeaanduiding, hoe zwaarder het commerciële meel werd gezeefd.

VOLLKORN VS. ZEVEN

Egyptische graftekeningen tonen de verwerking van graan, dat na het malen tot wel 13 keer gezeefd werd. Deze productiemethode was een teken van welvaart en rijkdom, want het gewone volk en de slaven aten volkorenbrood. Maar interessant genoeg laten röntgenfoto’s van mummies zien dat de helft van de Egyptenaren, farao’s en prinsessen die in pracht en praal leefden, erg ziek waren. Je moet tijdens je leven onder andere last hebben gehad van artritis of aderverkalking.
Op een gegeven moment begon de fijne, rijke samenleving van Centraal-Europa ook hun graan te zeven om een zoeter, lichter en luchtiger deeg te produceren, maar dit deed niets voor hun gezondheid. In diervoedingsproeven ontdektenonderzoekers Kühnau en Bernasek dat de vruchtbaarheid van ratten over de generaties heen steeds slechter werd als ze (naast 50% van hun normale dieet) werden gevoed met opgeslagen meel of extractiemeel. Ze stierven zelfs uit in de vierde generatie. Alleen de dieren die vers gemalen meel te eten kregen, behielden een hoge vruchtbaarheid. Als de dieren uitsluitend met wit meel werden gevoerd, stierven ze zelfs binnen een paar weken. Het wordt duidelijk dat wit meel niet meer in staat is om ons te voeden.

HOUDBAARHEID VANAF DE PLANK

Zelfs volkorenproducten uit de supermarkt zijn meestal NIET gemaakt van vers gemalen graan en bevatten meer toevoegingen dan op de verpakking staat. Feit is echter dat de industrie altijd een consistent resultaat moet leveren, maar de natuurproductkorrel kan zo’n resultaat niet beloven. Dit komt omdat de perfecte bakeigenschappen van kant-en-klare bakkerijproducten en geëxtraheerd meel uit de trukendoos van de industrie komen. Tegelijkertijd vragen we ons af waarom steeds meer mensen problemen krijgen met en van deze producten. Gluten vormen ook een probleem omdat het vaak wordt toegevoegd in de vorm van geïsoleerd“glutenpoeder” (gelabeld als tarweproteïne of tarwegluten). Hoe meer gluten, hoe elastischer het deeg en hoe perfecter het bakresultaat. De klant is tevreden, althans in het begin. Je zult verrast zijn, want een echt volkorenbroodje zal nooit zo groot en licht zijn als een broodje gemaakt van “verbeterd” extractiemeel. Om elke partij verpakte bloem hetzelfde te houden, worden vaak bloemverbeteraars gebruikt die niet hoeven te worden gedeclareerd, zoals enzymen en ascorbinezuur.

DARM- EN GEBITSGEZONDHEID

Met de focus op darm- en gebitsgezondheid begonnen we ons onderzoek met het boek “Karies heilen” van Ramiel Nagel, dat grotendeels gebaseerd is op de bevindingen van Weston Price. studies. Price ontwikkelde een programma om tandbederf te genezen, waarin hij aanraadde om zuurdesembrood te maken van vers gemalen volkoren granen. Ramiel Nagel is het echter niet eens met Price over het onderwerp granen. Volgens ‘recente’ bevindingen ziet hij volkorenproducten als een gevaar voor de darm- en tandgezondheid. Omdat niet alleen de meeste voedingsstoffen, maar ook de antinutriënten zich in het kaf bevinden, raadt hij hele granen af, vooral in het geval van tandbederf, en raadt hij aan een medium soort meel te gebruiken, d.w.z. het graan te zeven “Als Dr. Prlce deze kennis in zijn tijd had gehad, zou zijn programma waarschijnlijk nog effectiever zijn geweest,” zegt hij in zijn boek. Interessant genoeg heeft de Weston Prlce Foundation deze zogenaamd nieuwe bevindingen niet geschrapt uit haar huidige voedingsaanbevelingen. Er staat: “Gebruik alleen volle granen, peulvruchten en noten die op de juiste manier zijn bereid door weken, kiemen en zuurdesem.” Witte meelproducten en witte rijst worden ook afgeraden.

We moeten terug naar de wortels van onze voorouders en niet alleen ons eigen brood bakken, maar ook het graan vers malen.

Volkoren producten bereid volgens oud traditioneel vakmanschap zijn niet alleen origineel, maar ook gezond.

Gemalen meel van de volle korrel, zorgvuldig bereid, is niet schadelijk voor de darmen of de vorming van tanden. Daarom hebben we nu besloten (hoewel niet vanaf het begin) om te werken met vers gemalen graan en voornamelijk volkoren. Wij zijn van mening dat de weg van gezonde traditionele volkeren de gezondste en meest beproefde is.