Boekweitbrood – glutenvrij bakken met natuurlijk zuurdesem

Boekweitbrood – glutenvrij bakken met natuurlijk zuurdesem

Als je glutenvrij brood wilt bakken met boekweit, kun je ook de zuurdesem variant gebruiken. Om te voorkomen dat hetboekweit verkruimelt of droog wordt, heb je een kook- of zwelstuk nodig. Wij gebruiken hiervoor het liefst psylliumschillen. Vergeet niet om je zuurdesem starter enkele uren of een halve dag voor de bereiding van het deeg te voeden, zodat het sterk is en je een luchtig brood krijgt (zonder toevoeging van gist).

INGREDIËNTEN

350 g boekweit, vers gemalen 450 g water 20 g (= 1 el) honing 10 g (= 1 el) psyllium husks 50 g (= 2 el) boekweit zuurdesem starter, alternatief rogge zuurdesem starter 20 g (= 1 el) zout

Of roer en kneed het deeg opnieuw of vouw het deeg met de rogge zuurdesem deegkaart.

Dit brengt lucht in het deeg en later een nog mooier 20 g (= 1 el) zout

OPTIONEEL een slokje wei 5 g verse gist of 1 theelepel droge gist (alleen nodig als de zuurdesem starter erg jong is)

VOORBEREIDING

1. Meng het water, de honing, het zout, de psylliumschillen en de zuurdesemstarter goed in een kom met een garde en laat 5 minuten weken.
2. Voeg geleidelijk de bloem toe aan het vloeibare mengsel, meng met een lepel en kneed tot een deeg voor ongeveer 5 minuten. Meng goed met een garde en laat 5 minuten weken.
3. Dek het deeg af met een deksel of bord en laat het in totaal 24 uur rusten op kamertemperatuur om uitdrogen te voorkomen.
4. Voor een beter bakresultaat, maar optioneel: Na ongeveer 2-4 uur kun je het deeg opnieuw roeren en kneden of vouwen met een deegkaart. Dit brengt lucht in het deeg en later een nog beter bakresultaat.
5. Na ongeveer 16 uur rusten wordt het deeg opnieuw gekneed en met een beetje bloem tot een bal gevormd. Leg nu in een met bloem bestoven rijskorf (of kom) en dek af met een theedoek.
6. Uren later, als het deeg in totaal 24 uur heeft gerust, kan het brood worden gebakken. Stel de oven in op 230 °C boven- en onderwarmte of 220 °C (als je zonder deksel bakt).
7. Draai het deeg voorzichtig uit de rijskorf in het blik en plaats het in de hete oven. Als je geen mal hebt, kun je het ook vrijstaand proberen.
8. De baktijd hangt af van de verpakking en is ongeveer 60 minuten.
   Als je met een deksel bakt, kun je het deksel er de laatste 10-15 minuten afhalen of het brood eruit halen en op een rooster verder bakken om een betere korst te krijgen. Je kunt je brood ook nog 10-15 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan om ervoor te zorgen dat het aan het einde doorbakken is.
9. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Boekweit- en rijstbrood

Je kunt ook de helft van de boekweit vervangen door versgemalen rijstmeel (volkoren).