Rekken en vouwen

Het is gemakkelijk te veronderstellen dat (brood)bakken niet alleen een kunst op zich is, maar ook een wetenschap op zich.
Gelukkig zijn er bakkers met jarenlange ervaring die ons tips en trucs kunnen geven.
In het artikel van vandaag richten we ons daarom op de techniek van het “rekken en vouwen”.

Het deeg uitrekken en vouwen – wat gebeurt er?

Herhaaldelijk strekken en vouwen van het deeg* geeft het meer structuur en stevigheid.
Bovendien “kneedt” het uitrekken en vouwen de gassen die tijdens het rijzen vrijkomen, waardoor het deeg nog meer kan rijzen.

Rek het deeg uit en vouw het – zo werkt het!

Voor medium tot zacht deeg is het aan te raden om het deeg uit te rekken en te vouwen met natte handen in een niet te brede kom.
Neem hiervoor het deeg aan de achterkant, rek het aan de bovenkant uit en vouw het naar je toe op de rest van het deeg.
Doe vervolgens hetzelfde aan de andere kant.

Gebruik een spatel voor zacht tot zeer zacht deeg.
Til het deeg in een kom aan één kant op met de spatel en vouw het naar het midden van de kom.
Draai de kom nu een paar graden en herhaal het proces.

U kunt het beste de verschillende methoden uitproberen met uw deeg en uitvinden wat voor u het beste werkt.
We wensen je veel succes!

Als je nog steeds wilt weten uit welke onderdelen een brood bestaat, dan ben je hier aan het juiste adres. HIER precies de juiste plaats >>

*We gaan uit van een gistdeeg na rijzen, d.w.z. nadat het heeft gerust of gerezen.

Bronnen

Latijn van de bakker – Lutz Geißler.
2022.
Rekken en vouwen. https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/ (bekeken op 19 juni 2022)

Genieten van brood – nu is het tijd om te bakken – Bastian Esser.2022.
Uitrekken en vouwen van het deeg.
https://brotgenuss.jimdo.com/anleitungen/teig-dehnen-und-falten/ (Opgehaald op 19 juni 2022)