Abrikozenknoedels – volkoren en veganistisch

Vandaag hebben we gekozen voor een veganistisch, gezond recept zonder industriële suiker.
En we beloven je: deze abrikozenknoedels smaken echt fantastisch!
Het leuke is dat “ondanks” de gezondheid van dit gerecht – of misschien wel juist daardoor – het genieten niet achteraan in de rij staat. We wensen je veel succes en geniet van deze heerlijke abrikozenknoedels!

Ingrediënten

• 8 el volkorenmeel (vers gemalen met je Salzburgse graanmolen)
• 4 eetlepels maïzena (bijv. cornflour)
• 300 g natuurlijke tofu
• 5 el sojayoghurt
• 1 snufje zout
• Dadelsuiker om te zoeten (hoeveelheid naar smaak)
• Biologische abrikozen
• 10 EETLEPELS volkoren paneermeel
• ¼ theelepel kaneel
• Datum suiker

Bereiding van de abrikozenknoedels

Snijd de tofu eerst in kleinere stukken zodat ze in een hoge bak passen.
Pureer de tofu vervolgens met een staafmixer.
Voeg dan het volkorenmeel, de maïzena, de sojayoghurt, een snufje zout en de dadelsuiker toe en kneed samen met de gepureerde tofu tot een deeg.
Laat 20-30 minuten rusten.

Was vervolgens de abrikozen en zet een pan met water en een beetje zout op.
Terwijl het water opwarmt, vorm je de knoedels met de abrikozen in het midden.
Leg de afgewerkte knoedels vervolgens in het kokende water.
De abrikozenknoedels zijn klaar als ze boven komen drijven.

Verhit wat kokosolie in een aparte pan en voeg de volkoren paneermeel, kaneel en dadelsuiker toe.
Schep de gekookte dumplings erdoor.
Serveer de abrikozenknoedels met het paneermeel en geniet.
Pas op – kijk uit voor het midden als je eet!

P.S. Voor de zoetekauwen onder jullie, hier is nog een bosbessenmuffin recept >>

P.P.S. Ken je onze 9 redenen al waarom het de moeite waard is om meel vers te malen? HIER zijn ze >>