Zuid-Tiroolse Kaiserschmarren met natuurlijk zuurdesem en perencompote

Zuid-Tiroolse Kaiserschmarren met natuurlijk zuurdesem en perencompote

(12 uur bereidingstijd)

Ik voeg geen extra zoetigheid toe aan mijn Kaiserschmarrn-deeg, omdat de sultanarozijnen en bourbon vanille een zoete smaak toevoegen en er altijd een zoete compote bij wordt gegeten. Probeer het uit. Ik heb zelfs mijn suikerliefhebbende gasten weten te overtuigen.”

INGREDIËNTEN:

• 250 g khorasan tarwe (kamut) vers gemalen
• 350 ml rauwe melk
• 1 el spelt of tarwe zuurdesem starter
• 3 el ongezwavelde sultana’s
• 5 eieren
• ½ theelepel bourbon vanille

OM TE ROOSTEREN:

• 2 el geklaarde boter, ganzenvet of kokosolie

TOPPING:

• Honing, ahornsiroop of poedersuiker

BIRNENKOMPOTT:

• 1 kg rijpe peren, alternatief appels of pruimen
• 1 theelepel boter
• ½ theelepel Ceylon kaneel

BEREIDING KAISERSCHMARRN

• Mix alle ingrediënten (behalve 3 eiwitten) met een handmixer en roer de bloem er op het laatst doorheen.
• Dek het deeg af met een bord en laat het 12 uur rusten op kamertemperatuur.
• Bewaar het eiwit in de koelkast, we hebben het alleen nodig vlak voor het bakken.

BEREIDING KAISERSCHMARRN

1. Klop de 3 eiwitten uit de koelkast met een snufje zout schuimig en vouw ze door het voorbereide beslag.
2. Verdeel nu het beslag in twee porties en bak de Kaiserschmarrn met een flinke eetlepel geklaarde boter in elke portie.
3. Draai het deeg om en “hak” het met twee houten lepels. Hij is goudbruin en kan worden geserveerd met zelfgemaakte compote en roomkefir.
4. Als je wat meer zoetigheid nodig hebt, kun je een vleugje poedersuiker, ahornsiroop of honing toevoegen.

BEREIDING PERENCOMPOTE:

1. Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
2. Smelt een beetje boter in een grote pan en sauteer de peren hierin zachtjes op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten en breng op smaak met kaneel.

TIPS:

• De fruitige, zoete topping bespaart je de extra suiker in het beslag. Als je het recept zonder zoete garnering maakt, kun je 1 eetlepel honing aan het beslag toevoegen.
• Vers geklopte room of onze roomkefir passen ook heel goed bij Kaiserschmarrn.
• We hebben tot nu toe de beste resultaten behaald met einkorn en kamut. Je kunt echter ook elk ander graan (behalve rogge) gebruiken voor het deeg.

Bron: Het nieuwe traditionele dieet – door Heidi Beeck en Esma Storck

Link naar de website: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/