Vinaigrettes estivales

L’été, le temps des salades

C’est pourquoi nous voulons vous donner quelques suggestions d’assaisonnement pour les jours chauds à venir, si tout va bien.

La salade remplit l’estomac et est donc particulièrement appréciée des personnes soucieuses de leur apport calorique.
Les salades rouges et vertes sont composées à 95 % d’eau et ne contiennent que peu de calories.
La salade est cependant riche en vitamines A et B et C.
Mais le magnésium, le potassium et le calcium font également de la salade un aliment précieux en termes de minéraux.
Il convient également de souligner l’effet précieux des fibres naturelles.

Un morceau de pain noir fait maison avec la salade et vous voilà assuré d’un déjeuner, d’un dîner ou d’un goûter sain et nourrissant.

Pour les personnes soucieuses des calories, commencez par une

Vinaigrette diététique :

Indications pour 1/2 l de vinaigrette :

550 g de houblon maigre, 2 cuillères à soupe d’huile, ¼ l d’eau minérale, sel, poivre, 1 petite gousse d’ail,

Les herbes appropriées sont l’aneth, le persil, l’estragon, le cerfeuil, le basilic, le cresson, la mélisse citronnée.

Mélangez le houblon maigre avec l’eau minérale jusqu’à obtenir une mousse et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez de l’ail, du poivre, du sel et des herbes finement hachées.

Cette vinaigrette est idéale pour les salades vertes, les endives, les bolognaises et les scaroles.

Vinaigrette au fromage :

150 g de fromage de brebis, 1/8 l d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 300 g de yaourt, 2 cuillères à café de concentré de tomates, 2 cuillères à café de paprika doux, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 petit poivron rouge et 1 petit poivron vert

Pressez le fromage de brebis à travers une passoire fine.
Mélangez-le avec de l’huile d’olive.
Écrasez l’ail et mélangez-le avec le yaourt, le concentré de tomates et le paprika.
Assaisonnez avec du sel et du jus de citron.

Couper les poivrons en deux, les épépiner, les laver et les couper en petits dés, puis les mélanger à la vinaigrette.

Cette vinaigrette est particulièrement adaptée aux aubergines, aux cœurs d’artichauts , aux courgettes et aux steaks grillés.

Vinaigrette piquante :

150 g d’oignon, 4 gousses d’ail, 2 œufs, ¼ l d’huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 anneaux d’anchois, un peu d’estragon, 1 cuillère à café de moutarde, sel, sucre, sauce Worcester, poivre blanc, 1/8 l d’eau minérale, 1 cuillère à café de jus de citron.

Réduisez l’oignon et l’ail en fine purée et mélangez-les aux œufs entiers.
Assaisonnez la mousse avec du vinaigre, des anneaux d’anchois finement hachés, de la moutarde, du sel, du sucre et de la sauce Worcester, du poivre blanc.
Fouettez comme une sauce mayonnaise avec de l’huile, allongez avec de l’eau minérale et du jus de citron.

Cette vinaigrette est particulièrement adaptée aux salades vertes.

Vinaigrette au roquefort pour 4 cœurs de laitue

1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 branche de céleri à côtes ou de céleri vert, 150 g de roquefort (Österzola, Bergader, etc.), sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sucre, 10/8 l de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de crème aigre, 80 g de jambon cuit

Lavez les cœurs de laitue, égouttez-les, mélangez bien le vinaigre, le sel et l’huile et versez-les sur les cœurs de laitue.
Lavez le céleri, égouttez-le, hachez-le très finement et saupoudrez-le sur les cœurs de laitue.
Écrasez le fromage à la fourchette, mélangez-le avec le vinaigre, la crème et la crème aigre, assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre et répartissez la vinaigrette sur les cœurs de laitue.
Garnissez avec les lanières de jambon finement coupées.

Cette salade peut également servir d’entrée fraîche et piquante.

Vinaigrette à la crème fraîche pour salade de pommes de terre

1 kg de pommes de terre cuites, 120 g de jambon cuit, 2 cornichons, 2 oignons, 5 cuillères à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 jaune d’œuf, ¼ l de crème fraîche, 1/2 bouquet de persil, sel, poivre blanc, sucre

Coupez les pommes de terre cuites et épluchées en tranches.
Coupez les cornichons en feuilles, l’oignon et le jambon en lamelles.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile et mélangez-la avec les ingrédients légaux et les épices pour obtenir une vinaigrette crémeuse.
Mélangez bien les ingrédients de la salade avec la vinaigrette à la crème et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Saupoudrez de persil haché et servez.

Marinade simple au yaourt

2 cuillères à soupe d’huile claire, 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre, 1 gobelet de yaourt, 1 pincée de sucre, ½ cuillère à café de moutarde, poivre, persil et aneth hachés.