Recette des Vintschgerl

Ingrédients :

• 400 g de levain (pré-pâte)
• 500 g de farine de seigle
• 280 g de farine de blé
• 20 g de germe de blé frais
• 18 g de sel
• 5 g de fenouil
• 5 g de cumin
• 5 g de fenugrec
• 700 g d’eau tiède

Préparation :

Mélanger le levain et tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte molle, saupoudrer de farine de seigle et laisser lever à couvert pendant 30 minutes.

Formez des boules de pâte de 100 g chacune, saupoudrez-les de farine de seigle et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 30 minute

n, et de les laisser s’ouvrir.

Préchauffez le four à 220 degrés C et faites cuire les Vintschgerl pendant environ 45 minutes.

Nous avons trouvé la recette dans le précieux livre :

Cultiver le seigle et le pain noir moudre cuire savourer prélevé.

Par Rita Kichler – Helmut Reiner – Maison d’édition Anton Pustet

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